抹茶蔓越莓软欧包
喜欢抹茶的那一抹清绿,口感清香、鲜爽、清新…
抹茶有明目、防龋齿、提神、补充维生素C、防治高血压、动脉硬化和冠心病、降胆固醇防肥胖的功效。
蔓越莓果干有着独特的酸甜口味,清新爽口…
一颗小小红苺果,富含大大营养源。可预防妇女常见的泌尿道感染问题。降低胃溃疡及胃癌的发生率。减少心血管老化病变。抗老化,避免老年痴呆。养颜美容,维持肌肤年轻健康。珍贵的小红苺能一面抵抗自由基对肌肤造成的老化伤害,一面为肌肤添加所需的营养元素…
抹茶搭配蔓越莓做欧包,如此双管齐下,想不变年轻美丽恐怕也很难吧…
用料
高粉 | 500克 |
燕子即发酵母 | 5克 |
细砂糖 | 32克 |
奶粉 | 30克 |
抹茶(宇治御金香) | 10克 |
盐 | 6克 |
冰水 | 290——300克 |
黄油 | 40克 |
老面 | 120克 |
蔓越莓碎 | 100克 |
抹茶蔓越莓软欧包的做法
准备好软化黄油和蔓越莓碎,老面提前解冻,老面是上次做面包 剩下来的…
将厨师机面缸置厨房秤上,将除盐、黄油外的所有粉类依次加入…
用硅胶铲拌匀后加入老面、冰水…
启动厨师机低速拌成面团后加入盐,二档转3分钟左右让盐充分融化,二档继续揉制到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油…
低速搅打让黄油充分被吸收后,提4--5档打面至面团从团被拉长(出筋),且表面光滑细腻时停止搅打…
揪一小块面团,慢慢将面团从中间向四周延展,当出现薄而有韧性的膜时,打面完成…
加入蔓越莓碎,慢速将蔓越莓揉进面团,且分布均匀…(切记不可过度揉)
测面温26--28度最合适,今天的冰水冻的时间有些不够,面温稍高了,切记面温不可超过30度…
保鲜盒壁抹薄油,将面团放入,盖好盖在26--28室温下开始发酵…
发酵至2--2.5倍时,用手指沾点粉戳面团中间,面团不回缩、不塌陷一发结束,将面团从保鲜盒中取出…
轻压排气,平均分成12等份,依次滚圆,盖保鲜膜松弛…
静置15--20分钟后,取第一个滚圆的面团…
用擀面杖从中间向上下擀开…
翻面,光滑面朝下。如图所示折叠成三角形,依次整形完六个三角形的…
一次做了两盘,用了两种整形方法。一种三角形的,一种橄榄形的,现在整形的是橄榄形的,取一松弛好的面团…
略摁偏,用擀面杖从中间向上下擀开,翻面,近身处用手指碾薄…
将上端向中间折叠…
如图所示,两端向中间捏住…
顺势卷起,接口捏紧…
翻面完成…
全部整形完毕…
置烤箱里,上下火35--38度40分钟开始二发,提前15分钟将后整形的面包胚(橄榄形)取出室温发酵(防止发酵过度)…
当三角形面胚发酵至2倍大时从烤箱取出,开始上火240度,下火200度预热烤箱,对面胚筛粉…
割包…
将烤盘放入烤箱,上火230度,下火195度,13分钟开始烤制…
第一盘烤制10分钟后,对第二盘筛粉、割包…
第一盘烤好后,马上从烤盘中取出冷却,紧接着将第二盘送入烤箱继续同温、同时烤制…
烤完置晾网架上冷却…
组织细腻柔软,口感清甜爽口…