焦糖脆皮叉烧

在广东不要说人家：你就是一块叉烧。 但是这块叉烧。。好吧，其实不管怎样，它也就是一块叉烧。

用料  

焦糖脆皮叉烧的做法  

1. 先把所有材料放入密封容器里，在冰箱里面腌制最少4小时以上，隔夜最好。

2. 烤箱纸，用洋葱铺底，给腌好的猪颈肉刷一层酱汁

3. 220度，基本上20分钟到30分钟之间，看肉的大小而定。上下火烤。
   每隔3到5分钟，就把它们拿出来，刷一些用李锦记叉烧酱，加拿大枫糖和水调和的酱汁。然后翻面继续烤。

4. 整个想法来自法式甜点cream brulee, 就是焦糖炖蛋。要的是上面那一层酥脆的焦糖。
   先趁热在叉烧上撒白砂糖，然后出动喷枪。小火慢慢来。

5. 烧好以后，稍微等个半分钟，让焦糖凝固。也可以短时间放到冷冻室里面-------我冷冻室里全是保存的鸡脚，带子，肥肉啥的，就算了吧。

6. 斜刀切片，稍微厚一点点，咬下去，肉汁还有，外面很薄一层焦糖，腌制时间够，所以非常入味，咸甜相间，香滑软糯，蒜和姜的味道隐约飘散，偶尔吃到一小块破碎的焦糖片，心都融化了的甜。

7. 最过瘾的是，半夜12点多，一个人爽歪歪地干掉2大块外脆里嫩的焦糖叉烧，得是什么样的奢侈啊！

小贴士

没有蜂蜜，用加拿大枫糖也可以。或者直接用李锦记叉烧酱，加一些油和水调和成酱汁来腌制也OK。没有喷枪的朋友们，可以参考拔丝苹果的概念，用平底锅加热砂糖（可以选择加水或者不加水），等砂糖变成焦糖后，把烤好的叉烧肉放入锅里迅速裹上焦糖，在一旁放凉，也可以。注意裹的焦糖不要太厚。