老饭骨酱牛肉之一（有调整）

适应家庭口味，有些调整。

用料  

老饭骨酱牛肉之一（有调整）的做法  

1. 小茴香，大料，花椒焙炒香，稍压碎。

2. 牛犍子冷水泡一小时，肉不膻的话可以不泡，更香。
   竹签扎洞，剔筋膜，冷水冲去血水，加炒好的料和盐腌制，扎多多洞。刀口朝下，用盐和小茴花椒大料腌一天以上，最好两天。腌的时间短料就要多放。

3. 炒糖色，糖焦化立刻下葱段和姜片，然后加温水。

4. 腌好的牛肉焯水去沫，砸五次凉水。
   肉不膻的话可以不用这么多次。

5. 鸡汤(可以加肘子、棒骨)或温水，生抽，炒好的葱姜糖色，生葱，黄酒，生姜，盐入锅卤制。
   可以在锅底放个篦子防粘锅底。上面压一个篦子，压一个碗装满汤，防止肉浮起。

6. 卤好凉透再切片。

小贴士

调料个人口味不同，实际上需要调整减量。
一次加料可以卤三次，三次之后减半加料。