蜜烤猪肉脯,口感劲道(牛肉脯同样做法)
来源:菜肴屋 阅读:2.03W 次
做了很多次,今天终于完全按照自己原先的方子来做了!成品出来,真的很香,而且解决了很多小伙伴说的没有外面卖的有那种韧性,嚼劲!解决了口感的问题,味道可以根据自己的喜欢适当调整!
但是,肉脯的口感不适合添加太多的复杂调料,主要是偏甜,然后淡淡咸!酱油,不要放太多,一点点就好,可以不放的!喜欢香辛料的味道,喜欢黑椒的就放黑椒,五香就放五香,香料也不要过量!我做的是原味的,有空更新做法!
新的步骤图后补,因为带娃,做点吃的时间都很赶,经常忘记拍照
用料
猪瘦肉 | 三斤 |
糖 | 100克 |
盐 | 20克 |
高度白酒 | 50克 |
生抽30克 | |
姜汁 | 三四汤勺 |
黑胡椒口味的 | 加现磨的黑胡椒碎10至20克 |
五香口味的 | 加五香粉10克 |
麻辣口味的 | 加辣椒粉或花椒粉 |
不加香料就是原味的 | |
蜜汁口味的,烤得差不多后拿出来刷点蜂蜜水再烤一下下 |
蜜烤猪肉脯,口感劲道(牛肉脯同样做法)的做法
猪瘦肉顺着纹路切成巴掌那么大的薄片
把所有的调料腌制猪肉片一个小时
着几个比较密的铁网或簸箕,把猪肉片一张张平铺在铁网或簸箕上,每片都要有一点点相连,最后铺成一大片。(有空我补上动图)
铺好的肉片,晒干或风干到这个程度,表面干爽,肉没有水份就可以了。(我们这里秋天干燥风大又大太阳时间差不多24小时就干了),肉片有些透明的。
如果用烤箱的,或做蜜汁口味,建议直接一整块烤,烤好后再切小块。
我的是原味的,用空气炸锅烤的,所以只能切小块,180℃,10至15分钟,中途拿出来翻一下。1
小贴士
铺肉片的时候,先铺大片的,一些小片的留在后面“缝缝补补”一些空隙,尽量让肉片与肉片不要镂空。
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