乐活教主的美食之——七夕情人节戚风蛋糕

之前七夕做的蛋糕～ 不知何时起，我也患上了严重的拖延症。脱口秀演员王建国说，迎接每一个新的一天都要准备三天。而我，有时恐怕得半个月，已无药可救 ...

使用工具：百利达厨房秤、304粉筛、304手动打蛋器、三菱电动打蛋器、乐葵大勺、三能8寸心形蛋糕模具、法格26l烤箱
操作时间：90分钟左右

用料  

乐活教主的美食之——七夕情人节戚风蛋糕的做法  

1. 将低粉和红曲粉过筛

2. 分离蛋黄蛋清，鸡蛋连壳55左右一个，蛋黄32%、蛋清57%、蛋壳11%

3. 蛋黄加25克植物油，用手动打蛋器打匀至乳化。

4. 加入酸奶打匀，正好纯牛奶用完了，用的酸奶。

5. 加入过筛的低粉和红曲粉，z字形搅拌至顺滑。

6. 差不多这个样子
   所以，其实，不管加多少粉、水，最后还得看搅拌后的状态。食材的克数，称的时候有时有误差。

7. 预热烤箱，150度，上下烤，10分钟。
   蛋清加1克盐、几滴醋。

8. 低速打发至出现大泡泡，加1/3白砂糖，我个人不喜欢太甜，糖加的不多。

9. 转中速打发至细泡，再次加1/3白砂糖。

10. 转高速打发至出现褶皱，加剩下的白砂糖。

11. 转中速打发至湿性发泡，即拧起打蛋头出现长而软的尖角。转低速打发至干性发泡，即出现短而挺的尖角。立筷子不倒，把打蛋盆倒扣，蛋白不滑落。

12. 蛋黄糊里加入1/2或1/3蛋清糊，用炒菜的手法拌匀。
    然后倒入剩下蛋清糊盆同样的手法拌匀。

13. 将拌匀的蛋糊从20-30厘米的高处倒入蛋糕模具，震几下，用牙签划掉气泡。
    三能的这款心形模具，说是8寸，感觉和6寸的圆模容量差不多。

14. 送入预热好的烤箱，130度，上下烤，50分钟。转150度，上下烤，20分钟。
    时间根据自己的烤箱调整

15. 烤好后，取出，轻轻震几下，倒扣放凉。
    表层我用面包刀切除了。
    模具泡一泡，挺好洗的，比圆模阳极更好洗，底部没有卷边。

16. 摆盘稍微有点大，这个我用的15厘米心形模具压的。
    简单装饰一下，遇对了人，每一天都是浪漫的情人节。

小贴士

1. 鸡蛋要新鲜，夏天冷藏一下，冬天从冰箱取出先放一段时间。
2. 所有工具要无油无水，模具不要用不粘模具。模具内壁有油或为不粘模具，影响蛋糕爬高~
3. 搅拌蛋黄糊不要用力！不要画圈！面糊易起筋，烤好的蛋糕易回缩。
4. 蛋白打发不到位烤好的蛋糕易回缩。打发至短小的尖角状~
5. 拌匀的蛋糊要及时倒入模具，倒入的蛋糊不要超过模具容量70%-80%
6. 烤箱的温度及时间需要根据自己的烤箱调整
7. 出炉后马上倒扣，放凉后再脱模。
8. 模具最好泡一泡再洗，更容易。