蔓越莓马卡龙
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该菜谱由外滩贰千金餐厅行政总厨朱文渊提供。朱文渊获得2015圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军。年纪轻轻，已是沪上西餐界知名新贵，他的料理总是充满着创造力和想象力。外号“疯子小熊”。
用料
| 蛋白 | 44克 |
| 杏仁粉 | 120克 |
| 120克 | 120克 |
| 蛋白 | 44克 |
| 糖 | 120克 |
| 水 | 31克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 蛋黄 | 25克 |
| 糖 | 20克 |
| 鹰粟粉 | 13克 |
| 蛋糕粉 | 3克 |
| 黄油 | 3克 |
| 美国蔓越莓果酱 | 20克 |
蔓越莓马卡龙的做法
将杏仁粉与糖粉拌匀
![蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
锅内加入糖和水煮至118度
![蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
将糖水倒入微打发得蛋白中
![蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
不停搅打蛋白，打至蛋白温度适温
![蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
将打发好得蛋白拌入杏仁粉与糖粉中
![蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
轻轻得顺时针将原料拌匀
![蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
加入适量得冷冻蔓越莓汁，裱在油纸上1元硬币大小，121度烤箱，15分钟
![蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "蔓越莓马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
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