拯救发酵过度的面团
来源:菜肴屋 阅读:2.92W 次
没有时间概念偶尔粗心大意面团就发酵过度,丢掉太可惜了,浪费粮食毕竟是不好的。前几天做面包我就想搞个冷藏发酵结果失败了,面团发酵过度都没有筋性了,网上找了找综合了一下拯救的方子。这么福利必须发出来,不要浪费,不要浪费,不要浪费都是粮食啊!!!
用料
发酵过度的面团 | 246g |
高粉 | 230g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 50g |
盐 | 3g |
黄油 | 20g |
拯救发酵过度的面团的做法
所有材料(发酵过度的面团撕成小块放入)放入面包机或者厨师机进行揉面,揉到完全扩展阶段。
拿出整形,我就直接长条形习惯了,经常做香葱芝士条。
放入烤箱发酵,大概一个半点,这个时间挺久的,因为50分钟我的面团还是没有什么变化,就继续发酵到2倍大。
开始烘烤,可以刷上蛋液。(太懒不爱刷)直接撒上黑胡椒,芝麻碎,小葱碎。190度18分钟。
吃起来并没有什么大不同,组织也还可以。也没有酸味。
小贴士
1.发酵失败的面团用不了可以放到冰箱冷冻起来,用之前拿出来化开就可以,没问题。
2.没有用手揉,真的是不会用手揉,第一次用着方法做手揉就没揉出开。怎么揉都是发酵过度面团的样子、没有筋性一拉就断。
3.我用的面粉是金像,吸水性不同,用水量注意调整,刚开始只加15g水面团干到无法混合,又加20g面包机揉面费劲。就看面的状态,机器是否能带动。可以揉出筋性来。
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