基础发酵过头拯救方法

偶尔，我们会想趁着面团基础发酵(一发)的时候出门散个步，遛个狗，在久违的公园中安静的感受雨后的清新。然而，世事不是尽如我们意，往往因为我们无心的怠慢，小小的面团便大发雷霆，在我们回到家以后发的过了头，摊做一团，从而在在后面的基础发酵中难以为继。今天，我们就来尝试一下如何拯救他们。

用料  

基础发酵过头拯救方法的做法  

1. 首先说方法一

2. 揉好面团以后，将面团分为两份，其中一份500g。500g面团，平均分为三份，做成吐司，可以正常发酵。

3. 而剩下的，也可擀好摆入烤盘，随意整形，亦可正常发酵。

4. 方法二

5. 揉好的面团分割为四份，整形成为排包的形状，排好在盘中。

6. 表面喷上水，撒上白砂糖。撒满面团表面的每个角落，继续喷上一层水雾。

7. 面团可以正常发酵，组织正常，就是表面会有一些空洞，自己吃完全不影响口感。

8. 烤箱上火160°，下火170°，放置于倒数第一层，25分钟即可出炉

9. 不影响食用，味道还是不错的，可可粉也可换成其他粉类，如抹茶粉。

小贴士

由于面团中的养料在基础发酵中被酵母吃尽，最终发酵时酵母供给不足，故难以发起来。糖，是酵母的养料，撒糖的目的是为了供给酵母生存的养份，让其得以继续生长。