干鱿鱼炒西芹（干鱿鱼的泡发）

用料  

干鱿鱼炒西芹（干鱿鱼的泡发）的做法  

1. 在冰箱藏了好多年的干鱿鱼，不能出门就翻箱倒柜找吃的😂

2. 足够量的清水浸泡两小时

3. 两小时后开始变软了

4. 换上干净的清水

5. 加入雪碱水帮助泡发

6. 水跟雪碱水的比例是100:1，我这里一勺就够了，拌匀，继续泡发5小时

7. 这是泡发两小时的状态

8. 这是雪碱水泡发5小时的状态

9. 把水倒掉，冲洗3遍，再用清水泡发3小时，这泡发后的图片，打开能看到对比图

10. 鱿鱼嘴去掉

11. 泡发后已经很软了

12. 去骨

13. 把皮也去掉

14. 清理完白白净净啦

15. 切花刀要从内筒这边切

16. 切斜纹，不要切断

17. 横着切几刀再切断

18. 切成这个大小就可以了

19. 鱿鱼须对半切开

20. 无论新鲜鱿鱼还是干鱿鱼都要飞水，这样鱿鱼才卷得漂亮，锅里烧水倒进一勺料酒去腥，水开了以后放入少量的鱿鱼，一倒进去5秒就捞出来

21. 等水再次烧开才放下去煮，多次少量直到全部煮好

22. 鱿鱼全部飞完水，换一锅水，把云耳，西芹，胡萝卜也都飞一下水除了云耳要煮2分钟，西芹，胡萝卜都是倒进去就可以马上捞出来了

23. 热锅下底油

24. 过一会第二次倒入油，分两次下油可以防粘锅

25. 爆香姜片

26. 下入鱿鱼翻炒

27. 放入西芹

28. 云耳以及胡萝卜

29. 加入盐，鸡精，糖，生抽调味，翻炒至8成熟，用玉米淀粉兑水勾芡

30. 出锅咯！