咸香可口的油酥烧饼
一款家常主食。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 600克 |
干酵母 | 5克 |
水 | 360克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 135克 |
植物油 | 90克 |
盐 | 4克 |
五香粉 | 3克 |
表面 | |
黑芝麻 | 适量 |
咸香可口的油酥烧饼的做法
一体机主杯安装搅拌刀,面团材料面粉、酵母和水分别称重放入主杯。
设置2档/3分钟揉面
3分钟后面团揉好。
取出用手稍微揉几下整理,放入容器。
盖好放在温暖处发酵,我是放在发酵箱设置28度发酵的。
没有发酵箱的话直接室温发就可以,也可以晚上揉好放在没有暖气的房间或者冰箱冷藏,12度以内发一晚上(6-8小时)。发酵面团的时间可以制作油酥,中筋粉、五香粉和盐称重放入料理盆。
90克植物油加热到冒烟的状态,倒入面粉容器中
快速拌匀,放一旁备用。
面团发酵至2.5倍。
发好的面团是这样滴。
将面团取出,加适量干粉,稍微揉一下。
这里不需要像戗面馒头那样揉光滑哈~整理成长条后等切成12份,每份大概80克。
取一个面团压一下擀成这样长的面片,用抹刀抹一层油酥。
没看错哈,上面分割的面团不需要整理或者滚圆之类的,直接擀,软软的延展性非常好,擀开就行自上而下卷起来。
拍扁后再次擀成长条,
自上而下卷起。
这个方向立起来,压扁
中间放少许黑芝麻,擀成饼胚,不需要擀太薄哈,直径大概8㎝即可。
摆上烤盘,温暖处醒发20-30分钟。我又放进发酵箱了,30度设定。
醒发后是这样的。
喷水后放入预热好的风炉,200度烤14-15分钟。
普通烤箱建议上下管210-220度18分钟,没有烤箱的同学可以用平底锅或者电饼铛烙熟,口感也非常棒的。出炉就可以吃啦~
小贴士
✔没有机器的话手工揉面团就好,不用揉三光,成团就可以发酵了,干酵母建议先放水里搅拌一下。
✔干酵母用低糖的哈~
✔可以做甜口,油酥中去掉五香粉和盐,面团中加糖或者饼胚擀开后包入糖馅即可。