糖酥饼:一口咬下去香酥可口,层次分明
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来了南方以后再也没买到过这种老式的糖酥饼,层层酥脆真的馋了好久
看了N个教程,终于学会啦!下面把我做的过程分享给大家
用料
【水面团食材】 | |
普通面粉 | 300克 |
猪油 | 30克 |
盐 | 3克 |
50度温水 | 170克 |
【油面团食材】 | |
普通面粉 | 150克 |
食用油 | 80克 |
【馅料】 | |
绵白糖 | 2勺 |
普通面粉 | 1勺 |
黑芝麻 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
糖酥饼:一口咬下去香酥可口,层次分明的做法
先做水面团,食材如上
将温水倒入食材中,搅拌成絮状
揉成光滑的面团
分成均匀的5份,按照我的配比,一个小水面团大概在96-98g左右,5个小水面团盖上保鲜膜放在旁边备用
将食用油倒入面粉中,先用筷子搅拌均匀
再用手团成面团,这个有油面团不会像水面团那么黏,但也可以用手团成面团
将水面团分为5份,大概每个小油面团的重量在44g-46g左右,5个小油面团盖上保鲜膜放在旁边备用
取一个小水面团压成小饼状,取一个油面团放在上面,用水面团包裹住油面团,形成一个水油混合的新面团。
将新面团压扁,用擀面杖擀成牛舌状。将牛舌状的饼皮从俩边向中间对折。用手稍微按压一下,将饼皮擀成长长的稍微薄一点的长条状。
将长条状的饼皮由上至下的卷起,尽可能卷的紧致一点。
卷号的面卷从中间用刀切开,一分为2,可看到漂亮的层次。
取切好的面卷种的一个,将2边捏紧(看到层次的一侧和对立的一侧)
捏紧后用手稍微按压,擀成你能擀成的形状(一般是偏正方形)
这样层次分明的饼皮就做好了1勺馅料放入饼皮上,用自己舒服的手法用饼皮包裹住馅料,不可露馅!
平底锅中放入稍微多一点的油,开小火,将饼坯放入锅中,满满煎至俩面金黄,中间鼓起,就代表糖酥饼做好了。
成品层次展示
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