《懒人厨房》卡仕达蛋白小餐包
做的卡仕达酱还余一点没用完,用来装饰小餐包很合适。而做卡仕达酱会余下蛋白也正好可以用做小餐包的材料。鸡蛋的不同分取,最终又汇集在一个餐食上,很有意思。
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用料
主面包 | |
高粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
蛋白 | 115克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 38克 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
卡仕达酱 | 适量 |
香酥粒 | 适量 |
份量 | 小餐包16个 |
《懒人厨房》卡仕达蛋白小餐包的做法
主面团除黄油外材料放入厨师机,低速1分钟拌和,中速10分钟,加软化黄油继续中速10分钟,检试出膜+破洞状态。这个状态做吐司不理想,做小餐包哦啦
滚圆入碗,覆膜烤箱30度发酵55分钟左右,胀发情况如图
面团取出排气称重475克,均分为16个小面团,每个约重30克。覆膜松弛20分钟
松弛结束,再次滚圆,均匀间隔摆放于烤盘。烤箱加热水保持湿度,二发55分钟
结束二发,表面刷蛋液两遍,挤上适量卡仕达酱,洒香酥粒;因小餐包内部无馅,所以表面稍微多加一点材料,增加风味
烤箱中下层,预热180度,18分钟
香草籽清晰可见,香味绕梁~~
自然光下才能还原它金光微甜的形象,小餐包造型以简单纯粹为主
咬一口,有点嚼劲
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小贴士
1. 这个配方液量主要靠蛋白和牛奶提供,比例也只占粉量的6成左右,面包属于有嚼劲、品麦香的类型。如果喜欢再柔软一些的质地,建议置换少量低粉,牛奶换成水,根据面粉吸水性水量可加至50~55克左右;
2. 在制作时间不充分和未有提前准备中种/液种/烫种等中间材料的情况下,直接法做面包也算一种快速选择。不过直接法面包基本缺点很难避免:如组织柔软度和个体膨胀度有限,难以保持持续的柔软、面包的麦香风味不足等;
3. 卡仕达酱如果量较多,可以包在面包内做馅,也是美味+1;
4. 室温保存面包尽量2、3天内吃完,未吃完也不要放冰箱,室温密封保存即可;
5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重