黑椒酱蛤蜊肉干炒韭菜鸡蛋

买到了很新鲜的蛤蜊肉干，冷冻在冰箱里，随时想吃，随时泡发就可以了。今天尝试了用黑椒酱搭配韭菜鸡蛋来炒蛤蜊肉干，很成功，记录于此，继续改进。


1、泡发和清洗。

今天上午用开水泡上了（开水里加点料酒，去腥），下午才开始清理淘洗。蛤蜊肉干肚子里的黑色物，我都给挤出来了，然后用细网眼的笊篱（过滤豆浆那种）盛着，在一直大口深底的碗里反复换水淘洗，大概洗了四五遍，每一遍都会有极细小的沙子被洗出来（如果直接在水里洗的话，蛤蜊肉的肉柱部分很容易碎掉，不好捞取，都浪费了）。直到洗得基本没有什么细沙就可以了。

2、腌制。

洗好的蛤蜊肉干，是有些咸味的，可以再加一点盐（大概小半茶匙），加一汤匙料酒和一点白胡椒（也是为了去腥）拌匀，腌制一段时间，一刻钟或半个小时，或者一个小时，都可以，我是腌上后就去超市了，回来正好可以炒菜用了。

3、备料。

准备一小把韭菜，切成两公分左右的小段，一点葱花（因为是晚饭，所以没放姜，如果是中午吃的话，可以放点姜丝，去腥，而且韭菜和姜都可以中和一下蛤蜊肉的寒性）。

打两个鸡蛋，打散，倒进腌制好的蛤蜊肉干里，韭菜段也加进去，搅匀，再加一点盐，调好味。

4、烹制。

热锅，倒油（油不要太少了），油热后下葱（姜）爆香，然后倒入蛤蜊韭菜鸡蛋液，翻炒，鸡蛋会慢慢凝固，这时稍微加一丢丢生抽，同时翻炒均匀。在锅底基本没有蛋液后，倒入黑椒酱（大约2汤匙，可以根据菜量的多少灵活调整），再加2茶匙白糖，翻炒均匀，即可出锅。

5、总结。

之前用孜然粉克制腥味的做法，虽然奏效，但孜然味太重，把蛤蜊肉的鲜味基本盖住了，是个小遗憾。

而这种搭配黑椒酱的做法，非常有效地解决了蛤蜊肉干腥味较大的问题，儿子说基本上吃不出腥味了。

取而代之的，是蛤蜊肉蛋的鲜香。黑椒酱的胡辣味也没那么霸道，而是恰到好处地烘托着鸡蛋香和蛤蜊肉干鲜。

韭菜本来就与海鲜很搭味儿，在这个组合里，更是兼有配色的作用。

用料  

黑椒酱蛤蜊肉干炒韭菜鸡蛋的做法  

1. 记录下来。以后蛤蜊肉干就这么做了。还可以继续完善。