调皮的摇滚泡芙

配方来自小山进的摇滚泡芙，感觉原方甜度太高，减了一些糖分。此为8cm大泡芙15个分量~

用料  

调皮的摇滚泡芙的做法  

1. 锅内放牛奶+约10%糖+香草荚，香草荚要事先剖开刮出香草籽，籽和荚一起放入。用大火煮沸后离火。

2. 蛋黄加入剩余90%的白砂糖打散，再过筛加入玉米淀粉、低筋面粉。搅拌至看不到干粉。

3. 倒入步骤一中一半的牛奶液，注意缓慢倒入，避免蛋黄烫熟，并捞出香草荚

4. 将剩余的牛奶液在锅中重新加热，倒入步骤三的混合液体。用耐热刮刀不断搅拌锅底，煮至中间大气泡冒出即可关火。加入黄油搅拌至顺滑。用冰水冷却后盖好保鲜膜放置冰箱冷藏

5. 将泡芙皮材料中的牛奶、水、盐、糖、切小块的黄油放入锅中用大火煮沸，关火倒入过筛的高筋面粉和低筋面粉搅拌至无干粉

6. 继续以中火炒制面团，直至面团光滑不沾锅底，关火

7. 面团分次加入全蛋液搅拌均匀，直至用刮刀提起时会慢慢滴落的状态

8. 将面涂间隔5cm挤在烤盘上，以200°烘烤烘烤35分钟，时间可根据各自的烤箱调节，因为我是小烤箱，分2次烤制只用20分钟就烤好了。

9. 取90g淡奶油打发至8分状态，倒入巴迪西克林姆酱继续搅拌至均匀。放回冰箱继续冷藏，待泡芙皮冷却后挤入即可。