韭菜盒子(好吃到没朋友)
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用料
韭菜 | 500g |
鸡蛋 | 7-8个 |
面粉 | 500-600克 |
水 | 适量 |
盐 | 4克 |
花椒粉 | 适量 |
味极鲜 | 1.5勺 |
清油 | 适量 |
韭菜盒子(好吃到没朋友)的做法
韭菜洗净摊开控水
锅里放入适量油,鸡蛋打在一个大碗里,加入2-3g盐,顺时针打匀,将油中火烧至8成熟,转圈倒入提前打好的鸡蛋,待鸡蛋都抛起来,颜色变黄关火,晾着
面粉倒入盆中,加入2g盐,4-5g发酵粉,倒入适量水活成型,盖上保鲜膜发面,我是在美帝烤箱里完成发酵的,38度发酵一小时,待面团发酵至之前的2倍大,拿出面团排气,整型
面粉发酵期间可以将韭菜切碎,倒入晾冰的鸡蛋和锅里剩下的油,加入花椒和味极鲜,以炒菜的方式翻拌,同时捏碎鸡蛋,最后尝一下味道,如果盐不够,根据个人口味逐量添加,如果此时韭菜鸡蛋的颗粒都是分开的,没有粘性,就要继续逐量添加清油搅拌
排气整形之后再发酵15分钟左右,之后将面做成面剂子,切成像蒸包子那样的面团,之后用擀杖慢慢擀开,这一步跟包包子一样
再擀好的皮中间加入韭菜鸡蛋馅,然后按照包饺子的方式捏起来,如果厚的话,包好之后轻轻在案板上压一下,让菜盒子压薄一点
不粘锅开火,倒入一小勺油中小火,放入包好的韭菜盒子
小火慢慢煎至两面金黄
加入一点水,盖上锅盖,小火慢焖等水差不多焖干
水焖干之后掀开锅盖,香喷喷、皮又软的韭菜盒子就出锅啦!喜欢的话可以调一个料碗,适量油波辣子加醋即可
小贴士
1.韭菜一定要将水控干,尽可能切碎一些
2.很多朋友好奇为什么不放胡椒去鸡蛋的腥味,这一步可以根据个人口味调整,我是不加胡椒的
3.煎菜盒子的是偶一定要小火,不能急于求成将火开大,不然盒子就会焦
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