香香香到没朋友的辣子鸡

虽然传说这道菜是贵州菜，贵州各种辣子鸡非常有名，但是四川人炒的辣子鸡其实跟贵州的还是有很大不同，更何况，作为一个四川人我也不会炒贵州版的。四川的辣子鸡普遍用油会比贵州那边的少，更偏向于干香的味道。做法其实很简单，容易上手，我不是嗜辣的人，所以使用的都是以香味为主的辣椒，香而不辣，小朋友也可以吃。因为自己不太会切，所以用鸡中翅来炒的，肉质肥瘦更均匀，也更香。

用料  

香香香到没朋友的辣子鸡的做法  

1. 鸡中翅，切丁，大约1-2厘米左右大小的丁。姜、蒜，切片备用。

2. 锅中倒入油，记得加点儿盐，这个阶段加盐，鸡肉才有盐味。油温大概五六成热就可以放鸡肉了，将鸡肉的水分炒干。

3. 加入姜、蒜片，炒至鸡肉成金黄色、微焦。倒入干辣椒段、花椒，加入盐，少许糖，继续翻炒至干辣椒段颜色稍微有点变深即可装盘开吃。

小贴士

其实在家炒辣子鸡没有太多技术含量，如果大家喜欢可以把鸡中翅改成鸡腿肉或者带骨的鸡胸，但是鸡肉都要带皮的炒出来更香，切的大小也跟这个方子差不多。
做这个菜要尽量多放干辣椒，买比较香但是不辣的那种就可以了。在辣椒中找鸡肉也是一种乐趣。
如果喜欢也可以在最后加点儿白芝麻，但是我个人觉得辣椒的香味已经够了，所以一般不会加白芝麻。