如何炖烂牛腩？

用料  

如何炖烂牛腩？的做法  

1. 牛腩买回来之后、先去掉表面筋膜，用刀背敲打、使牛腩内部的纤维组织破坏，随后浅浅的早牛肉表面划上十字花纹，之后、将牛腩放入一个容器中、倒入可乐，没过牛腩，洋葱切成碎末，如果说觉得太辣眼睛，可以用擦丝器或者是宜家的那种压蒜器，把洋葱压碎，之后平铺在牛肉表面，放入冰箱冷藏一小时

2. 腌制结束后、洗去表面的洋葱碎，冷水下锅、放入适当的黄酒、葱段和姜片。焯水，注意这里要直接焯水，不切。充分的打掉浮沫，然后用温水洗净表面。随后将焯好的牛肉切块。萝卜切块，香菜简单撕断，芹菜切段，葱切段、姜切片、再将干山楂、桂皮、干姜、百里香、牛至叶、筚拨，山奈等香料放入高压锅，注意这时候不要放盐。

3. 清炖好牛肉之后、流出一碗原汤、就可以继续处理了，可以做的很多、这次以土豆炖牛肉举例、如图所示、土豆切块、用油炸、使表面有一层硬壳、准备蒜若干、葱姜切片，锅内做油，煸炒葱姜蒜及干辣椒，下入牛肉大火翻炒、随后倒入酱油、让酱油均匀的裹满肉之后就可以倒入肉汤了。然后放入冰糖，少许胡椒粉点缀下味道。小火炖20分钟，尝一下咸淡味，不足的话补充少许的盐、然后改成大火收汁。装盘即可

小贴士

1.焯水的时候要整块焯水
2.山楂和陈皮绝不能省略
3.筚拨是牛羊肉的好助手、可以用于任何炖煮的场景、兰州拉面里那个特别的味道、就是筚拨和山奈的味道
4.在最后准备做之前的所有步骤千万不要放盐