家常懒人炖烂牛肉（腩）

厨房小白 准备成家啦 所有菜都在摸索中…

第一次做炖牛肉 之前有做过炒牛肉（里脊）那时候第一次做的炒牛肉很难吃 才知道牛肉很容易老 昨晚老公说想吃胡萝卜烧牛肉 于是早上去买了牛腩 怕炖的老 又查了好多资料 才有了这个炖烂烂的牛肉

为什么说家常 因为我不加太多别的大料 我做菜尽量原汁原味 不用什么八角桂皮。太复杂了 懒得分辨懒得买 这种烧法正常家庭都能做到 有时候看下厨房的采谱 各种料 我就懒得再看了

为什么说懒人？因为我没焯水…事实证明去腥做到位也就可以了 我不是那种很挑的人 介意的人还是焯下水吧

最后炖了一个小时就烂了 之前看到人家说牛腩要炖两个多小时(°_°) 难道我就是传说中的小天才？

注意！！！这个菜谱主要是解决烂的问题！味道我是不会拍胸脯保证好吃的(｡ ́︿ ̀｡)毕竟众口难调…虽然我自己觉得还不错！现在也在摸索中…下次加点西红柿试试应该更好吃😋

用料  

家常懒人炖烂牛肉（腩）的做法  

1. 第一步没拍图片…1:新鲜牛肉（不新鲜不容易烂）让卖牛肉的帮忙剁块 两个人一斤足够，我买多了2:回家先连着袋子放案板上 拿刀背横打竖打 不要用力 会打碎 也不要打次数多 觉得有点散了就够了 这一步是为了冷水泡时候水容易进去 还可以更腌制入味 吃起来口感也更软 3:不从袋子拿出来一是这样案板不会沾到肉就不用费劲洗了(°_°)，二是袋子可能会保护点肉 不至于被打得太散

2. 洗净牛肉 放冷水 葱姜料酒浸泡 这时候可以去收拾配菜了 土豆胡萝卜切好备用

3. 泡冷水是为了去掉血水 也可让水进肉里口感更好。将近半小时后（不用那么严格）倒掉冷水 （葱姜不倒）开始腌制牛肉！1:油 必须先放油 然后搅拌均匀 可以封牛肉里的水 2:糖 放糖也是为了让牛肉烂 且牛肉喜甜不喜盐 3:老抽 上色好看 4:生抽 加得比自己预计的少些 腌制有点入味就够了 炖的过程不够再加 这时候绝对不能放盐

4. 腌制的时候把要用油煸香的料准备好 葱姜花椒辣椒

5. 中火煸香 转大火立刻放入牛肉

6. 不要连着腌料一起倒进去 只放牛肉  因为腌料的水会降低锅温度 大火牛肉变色 如果开始出水了就要注意了：这是牛肉里面的水被逼出来了 再炒要老了 立刻倒入开水（提前准备好哦！一壶烧开的水）

7. 小火炖十分钟 开盖撇去浮沫 捞出葱姜（葱姜太多的话味太大…）再小火炖

8. 炖一小时的时候我的牛肉已经烂了 已经可以吃了 不过还没有到吃饭时间 所以我又过了半小时才把菜倒进去继续炖 赶时间可以提前加配菜 我很喜欢这种菜里加土豆 土豆炖烂了融入汤里 汤的口感更浓 很喜欢！继续炖的时候根据自己口味加了点生抽

9. 炖了两个小时还没到吃饭时间好气啊！喝了点汤 根据自己口味加了点盐 关火等老公回来吃饭！牛肉已经很烂了 看下面的图！

10. 随便一戳没用力 就通了

11. 这一块我一戳 再一夹就分成两半了(｡ì _ í｡)吗呀我是个做菜小天才！

12. 最后大火收汁！吃饭咯！哭了 真好吃 我摊牌了 我是厨神

13. 请大家品品神奇的地球重力作用导致的牛肉分离(｡ì _ í｡)

小贴士

下面开始炖烂牛肉（腩）技术总结↖(^ω^)↗：
1:新鲜牛腩（冰冻又解冻的牛肉里面结构已被破坏 兜不了太多水）
2:轻轻刀背敲牛肉次数不要多 觉得有点散了就可以了
3:冷水浸泡 进水去血水 葱姜料酒去味
4:腌制时候先放油搅拌均匀封水 再放糖 老抽生抽 不能放盐！
5:牛肉爆香变色看到出水就一定不要继续炒了立刻加开水炖
这样一小时就够了 喜欢更软烂就再炖 ↖(^ω^)↗
之前查资料还看其他炖烂牛肉秘诀比如用菠萝汁腌制 用柠檬汁腌制 感觉也是很有道理的 就是蛋白酶嘛 好像这样做也会很好吃 下次试试(｡ì _ í｡)