辣炖牛腩
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试过很多种牛腩炖法,家属最喜欢这种,果然还是辣味受欢迎。炖牛腩一般我都是用珐琅锅,比较省事。普通炒锅估计要炖的时间久一些。
用料
牛腩 | 800克 |
大蒜 | 10瓣 |
花椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
香叶 | 2片 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
胡萝卜 | 2根 |
老抽 | 适量 |
番茄 | 2个 |
百里香 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白酒 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
肉蔻 | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
黑胡椒 | 适量 |
辣炖牛腩的做法
超市买的澳大利亚进口冻牛腩,牛肉味很浓,用冷水泡没法完全去掉血水,最终还是下锅去血水了。牛腩解冻后冷水下锅,加入几片姜,花椒粒若干,3勺料酒,煮开除去浮沫,捞出控干水待用。 同时切好食材装盘待用。
炒料。热锅冷油,加入郫县豆瓣酱2大勺(怕辣的可以少加),干辣椒,花椒,姜,香叶,肉蔻,大蒜翻炒,火小一点否则豆瓣酱容易糊锅。然后加入洋葱和胡萝卜继续翻炒,变软后加入番茄炒至番茄软烂。
加入牛肉,老抽,生抽翻炒,待牛肉上色均匀之后加入开水没过食材,加入糖和盐调味,煮开后加入胡椒粉和百里香适量,盖盖焖煮2小时。
小贴士
去血水一定要凉水下锅,煮的时间不要太长,否则会肉质变紧口感不好。
炒料开始全程小火,火大了容易糊锅。
炖的过程可以适当翻搅一下,免得糊底。
辣椒适量添加,如果豆瓣酱加的多的话盐可以少加或者不加。
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