双色菊花卷
秋天,是菊花盛开的季节,它给大自然带来生机,美感,让人感觉好清新,还有这淡雅的菊花香,相信很多人会喜欢它,去欣赏它~
馒头花卷都是很普通的面食,把它们变些花样,心情像花儿一样美美哒~
用料
面粉 | 200克 |
温水 | 45克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 7克 |
酵母 | 2.5克 |
红曲粉 | 少许 |
双色菊花卷的做法
酵母加温水化开、搅匀,加糖、牛奶
搅匀倒入面粉里和匀,揉成光滑的面
团,分成两份同等量的面团,另一份
面团加入少许红曲粉继续揉匀揉透,
盖上湿润的布在温暖处进行发酵发酵好后至原体2倍,约1小时
将发酵好的面团揉匀排气,案板上
撒些面粉,将两个面团分别擀成0.3
厘米厚度,长22厘米左右,宽24厘
米左右的长方形面片,(擀的时候
四个角向外擀,这样容易把形状擀得
比较均匀)在白色面片上刷一层油将红色面片盖在白色面片上,再刷上
油,将面片上下修齐,(修齐后的宽
度约22厘米)从下向上卷成长条形面卷,用锋利的
刀将两头不规则的切掉(切掉后的长
度为)20厘米左右再切成大小均匀的16个菊花面胚(尽
量切均匀)取两个面胚,切面朝上,并齐,接触
面抹点水,用筷子向中间夹紧(注意
不要夹断了)用刀切出四个花瓣
用手将边上的花瓣稍微拉长点,整形
成菊花样子,全部做完生胚放入蒸锅开小火醒发,锅中冷水
高度约5厘米,让冷水慢慢升温到40多℃,醒发20分钟后调大火开蒸,水烧开冒汽
调中火蒸10分钟关火焖三四分钟即可!
注意!醒发时间不开锅盖!蒸熟的花卷松软,泡实,但挨得太挤
,幸好没粘住,这是因为面片上都是
刷了油的,下次摆放6到7个就合适花卷松软,有淡淡的奶香
小贴士
卷好的面卷切16个面胚做8朵菊花,200克面粉多了点,因为要擀好方形面片是有难度的,需要修整齐,所以会剩下边角料,剩下不归则的边角面皮可以挽成随意花卷,蒸熟也很松软好看的。
补充一下,在蒸锅中开小火醒发菊花卷生胚的水位是5厘米,能放下8个菊花卷,蒸锅的直径是28厘米哦。