椒盐大花卷
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用料
中筋面粉(面团) | 500克 |
水(面团) | 250克 |
糖(面团) | 25克 |
猪油(面团) | 25克 |
酵母(面团) | 5克 |
色拉油 | 适量 |
椒盐 | 适量(没有椒盐,可以用盐和花椒粉代替) |
葱花 | 适量 |
椒盐大花卷的做法
混合面团材料,将面团揉光滑,盖湿布发酵至2倍大。
葱花加少量色拉油和匀。
发酵好的面团充分揉匀,切一块面团检视看不到大气孔。
面团分为2份,揉圆并盖湿布,松弛15分钟。
面团按扁排气,用擀面杖擀成长方形,厚度约0.8厘米的面片。面片过薄,二发发不起来,成品不够松软。面片过厚,成品层次不够,没有卖相。
在面皮上倒色拉油并抹匀,依次加上椒盐和葱花,自下而上将面皮叠为4叠,切为10个面剂。
将两个面剂叠在一起,均匀拉长,旋转一圈,两头在底部捏紧。(只用一个面剂用同样的整形方法可以做小花卷。)
小贴士
包子蒸制时间视大小及生熟馅料适当调整,普通蒸锅大火烧开后,再放入包子生坯开始计算时间。馒头、花卷、大包子15分钟,小笼包13分钟,蒸好焖3分钟再开盖。
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