葱香椒盐花卷
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用料
中筋面粉(低筋) | 500g |
水 | 250g |
酵母 | 5g |
盐 | 5g |
味椒盐 | 2g |
糖 | 15g |
食用油(熟猪油) | 15g |
葱 | 随意 |
葱香椒盐花卷的做法
味椒盐,买那啥赠送的☺️☺️
碗中放入葱花、盐、味椒盐,浇上热油
搅拌均匀,放凉备用
容器中倒入水(冬天用温水)糖、酵母化开
倒入面粉
搅拌成絮状,加入油(我用的是猪油)
揉成团后,再揉成一块光滑的面团
收光
面团盖上保鲜膜静置5分钟(和好的面团太软或太湿的状态下,垫子撒上适量干粉后,不用醒面,可以直接擀成厚度适中的长方形,不宜太薄
均匀的涂抹上葱油
再撒上一些葱花(不喜欢放那么多葱花,这一步就省略)
卷成长条状
花型这里我没有拍,卷成你喜欢的就好 (我用的是自己剪的烘焙油纸,没有就蒸锅刷一层薄薄的植物油,纱布用过几次觉得不太好)
锅中我放的是温水,用的是温度计,30度,水变凉后,再开火升温(不确定温度的情况下,就中途添加温水吧,前20分钟,锅盖可以半盖半掩,防止发酵的过程中湿度太大,最后成品表面有小泡泡)
30度,发酵了40分钟,可以观察 体积明显变大,用手指轻按,轻轻的喔,会慢慢回弹,就发酵好了(26度约1小时20分钟、28度约1小时、32度约35分钟....仅供参考:时间不是固定的,主要是观察状态,因为和好的面团,面温不一样,发酵的时间也会不一样)
如 明显变大后,手指按下去就是一坑,不回弹、静止不变就表示发酵过头了,也不是不可以,会很蓬松,但是内部的气孔会比较大
发酵过头就用开水上锅蒸,发酵正好就冷水上锅
蒸10分钟,焖5分钟后再开盖
这个状态挺好的
很松软
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