椒盐盘丝卷
来源:菜肴屋 阅读:3.27W 次
用料
面粉 | 200克 |
水 | 100毫升 |
细砂糖 | 10克 |
干酵母粉 | 2克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
椒盐盘丝卷的做法
水中加入细砂糖和干酵母粉,搅拌至融化;
水和面粉混合揉成面团至光滑;
面团中加入室温软化的黄油,继续揉至光滑;
用擀面杖将面团压平,折叠后换一个方向再次压平,如此反复数次至面团光滑细腻;
将面团擀成大约30cm*20cm见方的薄片;
在面片上刷上一层薄薄的色拉油,再均匀撒上盐和椒盐粉;
从长边方向将面团向中间叠成三层,再用擀面杖将面片擀至长度约45厘米;
将面片均匀分割成6份;
取其中一份面片,均匀切成细长条;
把一半的细条叠在另一半上面,用手捏住两头扭成麻花状,再把麻花状的面团盘起成盘丝卷的形状;
将所有花卷都制作完成后放入蒸笼发酵至1.5倍大;
水烧开上汽后蒸制8-10分钟,关火后闷30秒开锅。
小贴士
1、揉好的面团不需要发酵,直接整形,这样的操作方法叫“一次发酵法”;用一次发酵法做的中式面点,不仅好塑形,面团好控制,成品更美观,同时也能节省很多二次发酵的时间;
2、揉面和整形要注意把握好速度,避免面团在整形完成前就已经发酵起来,这样成品会坑坑洼洼表面有小气泡。
3、如果你喜欢,可以把椒盐换成烧烤料或者孜然粉都很不错哦;
4、油脂的加入,可以使面点表面更润泽光滑,除了黄油以外,用猪油也是可以的;
5、要注意面团发酵的状态,千万不要发过,否则蒸出来的盘丝卷的纹路就会没有了哦。
大家都在看
最近更新