炎炎夏日里的懒人开胃卤肉饭（电饭锅版）

在炎热的夏季，一顿饭煮2、3个简单的小菜都能让下厨的人大汗淋漓🥵闷热的天气也让人食不知味，胃口变差。
而这碗卤肉饭，不仅囊括了主食、肉、蛋、菜，还大大的缩短了在厨房里“蒸桑拿”的时间。虽然是简单快手的懒人菜谱，但却是咸甜适口无人不爱🤤
煮上一锅，满屋香气弥漫，隔壁小孩馋没馋哭我不知道，我家孩子可是直嚷嚷着赶紧开饭，一上桌秒光😋

用料  

炎炎夏日里的懒人开胃卤肉饭（电饭锅版）的做法  

1. 带皮五花肉，选肥瘦相间最好。

2. 去不去皮看个人喜好。我家孩子爱吃猪皮所以先切下再一起卤了让他整块吃得过瘾😃五花肉先切片再切丝。

3. 把洗净的带壳鹌鹑蛋放入凉水中煮，水开5分钟后将蛋捞出浸泡在凉水中，待其冷却后再剥去蛋壳备用。香菇洗净、西兰花摘成小朵洗净，然后将两者再用淡盐水浸泡2分钟捞出备用。准备2片姜，3汤匙油葱酥。

4. 小锅少量清水煮开后先加少许盐，再把浸泡过的西兰花放进去淖1分钟左右。准备起锅前滴一些食用油，然后把西兰花捞出沥水备用。香菇浸泡后捞出用手挤干水分然后切成小丁备用。

5. 起锅热油（油少许，因为五花肉本身就有油脂），下姜片煸香后拨至锅边。放入一汤匙黄冰糖熬糖色。不熬糖色的就省略这一步骤，等炒肉时再放1/3冰糖。

6. 小火把冰糖熔化，待其变成琥珀色并开始冒泡时把五花肉倒入锅中翻炒。肉煸炒出油后加一汤匙料酒，翻炒均匀后下香菇丁接着翻炒。

7. 翻炒的过程中香菇会析出一些水分，等翻炒到水分即将被收干时，沿着锅边淋入5汤匙的生抽，3汤匙的老抽，翻炒均匀。这时颜色和咸味都会偏重是正常的，因为待会儿要加很多水。

8. 加入少许的胡椒粉和3汤匙的油葱酥继续翻炒。（要加冰糖的这个时候放入）

9. 翻炒至油葱酥的香气飘出就可以把肉一股脑儿的倒入电饭锅，加入开水开始炖煮。开水要用到没过肉再高出2厘米的量。肉炖煮15分钟左右后打开锅盖把鹌鹑蛋放入再盖上盖子继续炖煮40分钟左右。

10. 整个炖煮过程中一屋子香气弥漫🤤炖煮到接近尾声时要打开盖子看看：汤太少了就再加点儿水接着炖；水太多了就开盖炖能加快收干。味道也要尝尝咸淡，不够再做些调整。

11. 西兰花可以直接摆盘，鹌鹑蛋也早已入味到变得Q弹😍卤肉口感厚重软糯鲜香。舀一匙咸甜适口鲜香浓郁的汤汁浇在米饭🍚上……好吃到飞起～

小贴士

五花肉不要选瘦肉太多的，肥瘦参半口感较好。可根据喜好选择不同的蔬菜🥬。鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋。