柠檬酸奶面包

不想出门，宅在家里做面包也是很惬意💖
清新的柠檬酸奶面包🥯
柠檬皮在面里，柠檬水在馅里，柠檬片做装饰，喜欢一口咬下去淡淡的柠檬味道[强]

用料  

柠檬酸奶面包的做法  

1. 将柠檬洗净擦干，切成四片完整的柠檬薄片，用15克白砂糖均匀混合，腌制2个小时以上(这步最先操作，面团发酵好了，柠檬片也腌好了)

2. 用擦丝器擦出切片剩下的半个柠檬皮屑(只要擦柠檬最外层表皮黄色部分，里面白色不要的，会苦)

3. 先做柠檬酸奶馅：
   主锅擦干，将擦丝后的半个柠檬直接用手捏出汁10克放入主锅，然后放入柠檬酸奶的所有材料(酸奶60克、细砂糖15克、全蛋液30克、奶粉8克、玉米淀粉5克)设制20秒/速度3混合。

4. 混合以后再设制：5分钟/V档/速度1炒制成浓稠酱状，然后装碗里冷却备用(炒制全过程开盖)

5. 主锅洗净擦干开始揉面，盐和黄油出外，放入其它的所有材料：高筋面粉150克，细砂糖25克，耐高糖酵母3克，全蛋液20克，老酸奶85克设制：30秒/速度3慢慢扭到速度6混合。

6. 加入2克盐设制2分钟揉面

7. 然后加入软化的15克黄油再设制6分钟揉面，基本上出手套膜了。最后加入柠檬皮屑，设制30秒/速度3混合。

8. 从主锅取出揉好的面团整理成圆形，放入碗里盖上保鲜膜进行第一次发酵：放入烤箱设制：30度/90分钟发到面团二倍大，(用手指沾上面粉捅入面团，拨出手指后面团不塌陷也不回缩）

9. 发酵后的面团排出空气，重新变小。然后均匀分成4个约74克左右一个的面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

10. 将松驰后的面团把底部翻过来朝上压扁，擀开成园形，中间放上柠檬酸奶馅，像包子一样包起，收口一定捏紧，避免露馅(柠檬酸奶馅比较粘，可用勺子帮助)收口朝下放入铺有油纸的烤盘上。

11. 放入烤箱设制：37度/70分钟进行第二次发酵(烤盘底部放一碗热水增加湿度)发到2倍大(注意不要发过度，发酵后的面团充满弹性，非常揉软，用手指轻压表面会回弹，如果用手指一压就塌陷了，表明发酵过度)

12. 这时看看柠檬腌制前后对比，准备好全蛋液备用。

13. 从烤箱取出第二次发酵好的面团，同时预热烤箱上下火180度/15分钟。在面团表层刷上薄薄一层全蛋液，把腌好的柠檬片放在面团正中顶部。

14. 把面团放入预热好的烤箱中层，上下火180度/15分钟烘烤，我的烤箱时间上色刚刚好。(根据自己烤箱脾气适当调整时间和温度，表面金黄色即可出炉)

15. 一款味道颜值不错的面包，成功率非常高，趁热享用。

16. 补充：参考揉面团手法

小贴士

我的烤箱是32寸的，只做了4个，可以根据自己烤箱加大食材份量多做几个。一个柠檬刚好完成。