干饭神器,吐鲁番羊脖子手抓饭配酸胡萝卜丝
大盘鸡羊肉串抓饭拉条子烤包子……
新疆除了美丽多姿的风景,更有丰富多彩的美食。虽说一到新疆胖五斤,也抑制不住一次又一次踏上旅途的冲动。
吃遍新疆南北的手抓饭,最好吃的是在吐鲁番的羊脖子手抓饭。那天早上下了火车就包了一辆一日五游的出租车,晚上九点才结束行程到了市区。没吃午饭,又被火焰山七月焦阳烤了一天后,饿的快冒烟了。司机师傅带到一家快餐厅,招牌上抓饭两个字让我眼泛蓝光,最贵的羊脖子抓饭据说是这家的招牌。
当38一份,堆得像铺满巨石的小山包一样的盘子出现在眼前,我在心底发出一声满足的叹息。被诱人的香气包裹着,嘴里塞满香香的、油油的抓饭和细嫩鲜美的羊脖子。干饭人暴饮暴食的幸福。嗷~
对于我们内地游客来说,新疆本地正宗抓饭里的米饭口感有点夹生,偏硬。与新疆其他餐厅不同,这家米饭用的是东北大米煮的,火候正好,米饭莹润饱满有弹性,再加持鲜嫩软烂的羊脖子,自然美味不能停。
在家里做羊脖子手抓饭,用滩羊肉和油性好的东北大米是关键。其次,羊脖子油脂比较多,放入一个剥了皮的西红柿,既丰富了抓饭的味道,更有去腻的效果。
用料
滩羊羊脖子 | 2000克 |
胡萝卜 | 1根 |
西红柿 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 2粒 |
花椒 | 30粒 |
孜然 | |
辣椒面 | |
牛奶 | 300克 |
五常米 | 2小碗 |
干饭神器,吐鲁番羊脖子手抓饭配酸胡萝卜丝的做法
胡萝卜切丝
羊脖子是买的现成切圆片的,洗净血水,放入煮锅,加入葱姜花椒冰糖,加冷水,没过羊肉即可,不要多加水。大火煮开五分钟分钟,撇干净浮沫,改小火慢煮二十分钟,撒盐,关火。
炖羊肉的同时,把米倒入高压电饭煲。西红柿码放在米中间,胡萝卜均匀地洒在大米上,加牛奶。羊脖子煮好后,连汤倒入电饭煲。选煮饭标准模式。
电饭煲煮好后,继续焖七八分钟再打开。
煮手抓饭的时候,可以同时准备胡萝卜酸腌菜:胡萝卜擦丝,用滚水焯一下,洋葱切丝,和胡萝卜拌匀。
胡萝卜、洋葱丝加椒盐,醋,柠檬汁,孜然、辣椒面,拌匀,放冰箱冷藏半小时。
这是在库车郊区周末集市上看到的最传统的新疆手抓饭,一锅油汪汪,原地裂开了,怪不得新疆朋友说吃抓饭要赶早。😂
福利时刻
小贴士
西红柿半分钟去皮法:
1.在西红柿顶部划十字刀,用筷子从西红柿蒂部穿进去,注意不要穿冒头(或者你也想试试筷子味儿西红柿烧烤)。
2.开大火,慢慢旋转筷子上的西红柿,西红柿很快就爆皮了。
这种方法比起开水烫省时省水省煤气,不会烫爪子,最外层的薄皮一撕就掉。因为西红柿外层裹肉被高温炙烤一下,果糖焦化,做出来味道也更好。