豆沙手撕包
来源:菜肴屋 阅读:3.02W 次
所用模具:法焙客方形蛋糕模FB30042
用料
高粉 | 400g |
低粉 | 100g |
盐 | 4g |
酵母 | 6g |
糖 | 45g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 65g |
水 | 280g |
黄油 | 35g |
豆沙馅 | |
红豆沙 | 350g |
黄油 | 35g |
细砂糖 | 15g |
淡奶油 | 适量 |
豆沙手撕包的做法
将除黄油以外的主面团原料混和,揉至面团光滑,面筋扩展,再加入软化的黄油。
继续揉至面团成完全阶段,用手可以轻松的延展出手套膜的状态。
将面团直接擀成长方形
把混合好的红豆沙馅擀开成长方形,大小尺寸与面片相同
将红豆沙平铺在面片上
将面片左端向中间1/3处折叠,将面片右端也向中间1/3处折叠,盖住左端。第一次三折完成。
将面片再次轻轻擀长
再进行一次三折
一共两次三折完成后,将折好的面片放入烤盘中,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻1小时。
将冷冻后的面片取出,用擀面杖轻压使之延伸后,擀开后,均匀切成宽度1CM的长条
注意面的切面要始终朝上,保持一个切面,面团不要拧转。
每4条1组,1组面总重约200g
编4股辫子。
两端折到底下,形成枕头状
放入模具中,温暖湿润处发酵
醒发至9分满,在表面刷上蛋液
撒适量杏仁片
放入预热好的烤箱,上下火170°C,烘焙15-18分钟左右。
出炉后脱模晾凉即可。
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