豆腐脑+豆腐

想吃豆腐脑了，就这样。
没做之前一直觉得豆腐脑好难，第1次做时，也确实是手忙脚乱的，第2次，感觉已经清晰了很多，按照这个顺序，应该不会手忙脚乱了。做这个有点耗时间，得1个小时。主要是我打豆浆占用的时间有点多，下次可以再调节一下。
画重点：两次竟然都很成功，尤其第2次，真的感觉不到酸味了。赞一个。
如果不想有酸味，一定要豆浆的量要足够，卖家和好多菜谱都说1200毫升豆浆，我试了，还是感觉有一点点酸味，这次用了1350克豆浆，感觉刚刚好，没有酸味了。

用料  

豆腐脑+豆腐的做法  

1. 干黄豆150克，洗净，泡一晚，挑去坏豆。

2. 黄花，木耳，香菇，前一晚泡好，洗净，放冰箱里。肉馅从冷冻拿到冷藏室里。（为第二天早上节省时间）

3. 早上起来先准备配菜
   1、黄花切1厘米的小段，木耳切丝或丁，香菇切丁，姜丝（应该是姜末，我不爱吃，姜丝好挑出来）
   2、水淀粉调好待用
   3、肉馅从冰箱取出
   4、香菜切好备用
   5、内酯杯和一袋内酯准备好
   6、豆包布洗好备用（至少1块，最好2～3块）
   7、1个大盆，放豆浆用；1个小盆，放豆渣用，
   都准备好了再打豆浆，就不会手忙脚乱了。

4. 黄豆分2次打，都是选择只粉碎。第1次粉碎：泡好的黄豆取一半放入豆浆机，倒入清水，至少到最低水位，开始粉碎。
   
   

5. 打豆的时间，把豆包布铺在盆上。

6. 过滤：豆浆打好，先使用漏勺过滤，把漏勺里的豆渣倒在盆里的豆包布上 ，直到第一遍全部过滤。豆渣不用过滤特别干，之后还有豆包布可以过滤呢。

7. 第2次粉碎：把剩下的黄豆和水倒入豆浆机中粉碎。过滤方法同第一次。
   
   附加：如果想出浆高，可以打第3次，就是把第1次和第2次的豆渣都倒入豆浆机，再次粉碎。豆渣倒进去如果没到最低水位，就倒回部分豆浆。（附加部分可以不做，我一般是打3次）
   如果打3次，步骤5可以不用放豆包布，第3次打完，漏勺过滤后的豆渣再放豆包布中。

8. 第2次过滤：将第一次过滤完的豆浆再次过筛，豆渣全部倒入豆包布中。

9. 我用漏勺过滤了三次，这是过滤出来的豆渣。

10. 拿起豆包布四个角，然后包住所有豆渣，挤。这是唯一的一个体力活。挤的越干越好。

11. 挤完豆浆后的豆渣，干干的。

12. 豆包布清洗一下，铺开放到盆里，碰到底也没事，只要平铺开就行，再次过滤，我又过滤了2～3回。时间全在过滤这里了，因为过滤的越细，豆腐脑口感越好。
    
    附加：如果有2～3块豆包布，就一起一层一层铺好，密度最大的放最下面。豆浆倒入后，先拿起最上面的豆包布，把豆浆挤出，然后依次拿起剩下的，分次挤出豆浆。这样就直接过滤了3次，不用再一次次倒豆浆了，也可以节省时间。

13. 过滤好的豆浆，这个时候称下重量，最好在1650～1700克之间，因为煮豆浆时要撇去浮沫等，会消耗掉300克左右。

14. 豆浆倒入锅中，开大火煮。这时，可以先化内酯：10ml温水，倒入3克（1袋）内酯化开，然后倒入电饭锅中。水不要太多，不然豆腐脑出水多。内酯不容易化开，就用一个筷子搅拌。

15. 煮豆浆：准备完内酯，就全程盯着豆浆吧，因为豆浆非常容易扑锅和糊锅。在煮豆浆时，要边煮边撇去浮沫，越干净越好。
    第一次开锅其实豆浆并没有熟，生豆浆是不能喝的，切记。开锅后大概7～8分钟左右，豆浆就熟了。

16. 开锅后凉2分钟左右，温度在85℃倒入电饭锅最好。我没有温度计，只能估算。
    看到锅中起了一层油皮就可以了，拿筷子挑出来，这个就是我们平时吃的油豆皮。这个时候我会再过一次筛，过筛后的豆浆有1350克，这个时候温度应该差不多了。从高处倒入电饭锅中，盖上盖等待15分钟左右就好了。切记，不用搅拌。
    

17. 等待豆腐脑时，可以先刷一部分锅碗瓢盆了，豆浆机，刚刚用过的盆，豆包布，筛子，通通洗干净。不用着急做卤，时间来得及。

18. 起锅烧油，放入姜丝，炒出香味，倒入肉馅，变色后倒入黄花，木耳，香菇翻炒，倒入生抽，老抽，蚝油，倒入适量的水，小火慢慢熬。5分钟左右，倒入水淀粉，一点一点加，不要一下子全倒入，合适就可以关火了。这回是老抽倒多了。

19. 做好卤，时间刚刚好，豆腐脑也可以出锅了。是不是很顺滑。

20. 拿勺子盛出来，可能会有一些水，撇去就可以了。

21. 浇上卤，开吃，可以再放一些香菜，韭菜花。
    

22. 吃不完的豆腐脑也不浪费，做成豆腐

23. 一小时后，成型。我压的时间有点长了，快成豆腐干了。