一碗豆腐脑

十分钟解决剩余边角碎料

用料  

一碗豆腐脑的做法  

1. 木耳事先温水泡软（需要至少两小时）。内酯豆腐取出装在大碗中，直接上锅蒸五分钟，放在蒸锅中保温。

2. 香菇去蒂切豌豆大的块，午餐肉、木耳、芹菜都切一样大小的块。炒锅放水烧开，下香菇和芹菜焯水（一两分钟即可）。淀粉加两倍水调成水淀粉。

3. 炒锅放油，中火烧热后放入大料，然后放入香菇、芹菜、午餐肉、木耳，翻炒几下，放入小半勺白糖、1勺耗油、一勺红烧酱油、2勺生抽，一捏捏白胡椒粉，中火翻炒均匀，出香味后加入一碗水，烧开后煮三分钟，如果感觉不咸加一点点盐，然后慢慢加入水淀粉，并不停搅拌，至汤汁浓稠（豆腐脑卤子的程度）。

4. 蒸好的内酯豆腐连碗取出，倒掉碗底的水分，将豆腐用筷子划拉散，把上一步煮好的卤子浇在上面。

小贴士

1、内酯豆腐完整去盒：在豆腐盒底部的四个角各剪一个小口，分别往里边吹一口气，然后盒子倒过来正面朝上，划开封口，扣上盘子，再连盘子一起倒过来，盘子里就是一块完整的豆腐，豆腐不会沾在盒子边上。皮蛋豆腐尤其适用。
2、有黄花菜的话和木耳一起泡软，更好吃也更像豆腐脑，我没有现成的所以没放。