雷州酸菜

在湛江街头小巷都有的甜酸口味酸菜，即食、零食。外出打工，只能自己研究复刻家乡口味一解乡愁。我不保证做法正宗，但口感是接近的。

用料  

雷州酸菜的做法  

1. 买了2个芥菜球回来，3斤多。切块

2. 洗干净

3. 切长条状，煮一锅水沸腾关火，把菜倒进去过热水，菜变青绿色夹出来，装入瓶。菜太多，分多次烫，如果后面水不够热，可以再次煮沸水。

4. 加入白糖、白醋。另外煮一锅热水放凉，倒入罐中2/3接近菜平面

5. 15度的天气36小时后可以食用，天气热的估计24小时可以食用。觉得不够甜可以加多点糖。口味自己调节

6. 这是冬天13度左右腌了4天。

7. 冬天13度腌了2天，个别还带点青