纸杯黑米糕
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一直喜欢吃黑米糕的。下厨房里面的方子也都尝试过,几次都不是很成功。最后还是在红糖松糕方子的基础上实验出了现在这款吃口松软,米香浓郁的。特此记录,免得自己下次又忘了。
方子可做如图纸杯6个。
用料
黑米粉 | 45g |
低筋面粉 | 35g |
泡打粉(可不加) | 1g |
水(或牛奶) | 40g |
鸡蛋 | 2个(约100g) |
白砂糖 | 45g |
食用油 | 10g |
纸杯黑米糕的做法
粉类都过筛放袋子里面摇晃充分混合,备用。
两个鸡蛋加40g水或牛奶,打蛋盆坐40度温水中,打发出大泡。
加入45g糖,继续打发至表面画8字不会迅速消失的程度。我的电动打蛋器基本需要7-8分钟时间。
加入食用油10g,电动打蛋器搅拌十几秒种就OK了。
倒入粉类,用刮刀用上下翻拌的方式混合均匀。
混合好的糊糊倒入纸杯内,九分满,静置5分钟。
冷水上锅蒸,水开后15分钟。完成。
小贴士
(1)黑米粉是自己做的。浸泡黑米8小时后,沥掉水分,稍稍风干后用食品料理机干磨粉碎,再经筛子多次过筛后得到。 (2)我懒得风干就把米沥干水分后倒在烤盘里面,吹风机低风中温档,吹干到基本表面看不出水渍。很快,几分钟的事。 (3)一次做半斤到一斤的黑米,可以把得到的黑米粉直接冷冻,每次用时拿出少许。
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