挺拔细腻的戚风（6寸）

戚风，是蛋糕的基础品种，玩烘焙的TX对它绝对是爱恨交加，过不了这一关就没法做出漂亮的花式蛋糕。最近我一直在琢磨怎么做出健康完美的戚风，首先，它的口感必须细腻柔软有弹性；再者，它的样子必须挺拔不收腰；最后，它的表面要美观不开裂（尽管很多大师高手都说戚风开裂不是问题，但我一直想要做一个相对完美的戚风哈）

用料  

挺拔细腻的戚风（6寸）的做法  

1. 准备材料，分蛋，蛋清放无油无水容器里冷冻片刻，低粉过筛2遍，

2. 牛奶加热至80左右，加玉米油充分乳化，

3. 筛入低粉，轻轻拌匀至无干粉

4. 加入蛋黄，用手动打蛋器Z字形快速拌匀

5. 拌匀的蛋黄糊状态

6. 将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出，这样打发蛋白霜后温度不会太高，有助于保持蛋白霜的稳定性

7. 加柠檬汁和盐用电动打蛋器低速打至体积增大，一次性加糖粉 ，这时预热烤箱130度，烤箱必须充分预热，（温度可以根据自家烤箱脾气设置）

8. 继续打发至如图状态

9. 4：停下打蛋器将整盆蛋白霜搅拌均匀再低速搅打20-30秒，搅匀，使之成细腻光泽有韧性的状态

10. 先将少量蛋白霜和蛋黄糊稍微拌合

11. 再分次或一起性用刮刀拌匀，只要蛋白霜状态稳定，尽管大胆翻拌没那么容易消泡的。拌匀的蛋糕糊细腻有光泽有一定的黏稠度

12. 倒入模具，将刮刀上的蛋糕糊涂抹再模具边缘，这样更利于蛋糕体的爬升，震出大气泡，进行烤焙55-60分钟至表面上色均匀

13. 待满屋飘香时再继续烤焙5-10分钟，这时蛋糕从最高点回落完成，如果2鸡蛋刚好满模，这个多加一个蛋清所以超出模具高度

14. 出炉轻震出热气，立即倒扣晾凉，戚风需要下拉的重力使它挺拔松软，如果高度超出模具的话就不可以倒扣在网架上，那样反而会压实蛋糕体

15. 微温时用手轻按表面边缘使其与模具脱离，从下面轻顶出蛋糕

16. 翻面轻按蛋糕，使之与活底分离，

17. 蛋糕脱模完成，整个蛋糕细腻松软，不塌陷不收腰不厚皮，整体上色均匀，组织轻盈有弹性

18. 切块食用，也可继续用来制作花式蛋糕

小贴士

这是我做过的第4个原味戚风，之前3个都见到了成功戚风的亲娘。以后做出更漂亮健康的戚风我会继续与大家总结分享