低脂细腻的6寸戚风（2蛋）

最近做了不少蛋糕，今天这款戚风蛋糕，低脂，细腻，口感微弹，鸡蛋的香气加上淡淡的奶香，搭配的恰到好处，是很不错的茶点

用料  

低脂细腻的6寸戚风（2蛋）的做法  

1. 先做蛋黄糊：准备材料，低粉过筛2-3遍备用

2. 牛奶加热至微沸，稍晾，加入玉米油搅匀

3. 筛入低粉，搅匀

4. 加入2个蛋黄，搅匀

5. 做好的蛋黄糊

6. 再做蛋白霜：蛋清加3-5滴白醋或柠檬汁和盐打至体积增大，将细砂糖一次性加入蛋白，这时预热烤箱130度（或依据自家烤箱设置）

7. 中速至低速打发至如图状态

8. 先用少量蛋白霜和蛋黄糊拌匀，再一起拌匀

9. 倒入模具，震出气泡，蛋糕糊约6-7分满

10. 送进预热好的烤箱，中下层，130度，烤焙约60分钟

11. 蛋糕膨胀后稍回落至满模状态，表面微黄就表示蛋糕熟了

12. 出炉从15cm高处让蛋糕模自由落体，震出热气（预防回缩），立即倒扣放凉

13. 脱模

14. 切块食用

15. 再来一块

小贴士

不塌陷不收腰也不厚皮，细腻有弹性的低脂戚风就做好了，尝一口，满满的奶香和蛋香，真是不错的茶点啊

  蛋黄糊经过充分的乳化，口感更细腻，2只鸡蛋做6寸戚风刚刚好。