8寸戚风蛋糕(6寸2个)低糖低油
来源:菜肴屋 阅读:1.88W 次
还没拍完就被吃了一半...
用料
--蛋黄糊-- | |
蛋黄 | 5~6个 |
细砂糖 | 5克 |
牛奶 | 50克 |
植物油 | 20克 |
低筋面粉 | 80克 |
--蛋白霜-- | |
蛋白 | 5~6个 |
细砂糖 | 60克 |
--奶油-- | |
淡奶油 | 600克(6寸) |
糖 | 40克(淡奶油的6~7%) |
制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。低粉过筛直接加入,充分搅拌至润滑。(同时蛋白冰箱冷藏,容器无水无油)
制作蛋白霜:蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明高速打至白色,有粗大气泡时加入1/3继续高速搅打。蛋白霜出现微微尖角时,再加入1/3糖中速搅打。蛋白尖角形状更加挺立时,第三次加入糖,低俗打至能拉完整尖角。大约3分半,1分多高速,1分多中速,1分多低速。(蛋白霜不可打得过于干硬,8分左右即可)
烤箱预热至150°c
混合蛋白霜和蛋黄糊:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中混合均匀。然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。(切拌/翻拌,勿画圈)
烘烤:将蛋糕糊倒入模具内,刮平表面。轻震几下送入烤箱中下层。温度:130°c 时间:25分钟;145°c,25分钟。
出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立即倒扣。
脱模:待蛋糕晾凉后(约1~2小时),用手脱模。用塑料刮板刮模具。
小贴士
6寸戚风,分量减半。鸡蛋2~3个,细砂糖5
g+30g,牛奶20g,植物油10g,低粉35g。
单吃戚风的话湿的部分可以多一些,面粉适量减少,口感细软;做奶油蛋糕时,面粉适量增加,戚风结构相对更结实。
夹层放了金奇异果。
以后糖的比例可以尝试减少到6%。
夹层和裱花奶油打发的结实一些,抹面可以减少时间。
夏天做奶油记得开空调😂
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