8寸戚风蛋糕&无油低糖全麦戚风【低脂零食】
看过那么多配方,仍做不好一个戚风蛋糕。
结合看过的菜谱再根据自己的烤箱,面粉,改良的配方,所以我自己做成功率很高,记录一下。
————全麦戚风 健康版————
减脂适用(无油&代糖)
鸡蛋5个
全麦粉95克
牛奶100克
代糖(蛋黄)10克(纯甜菊糖0.1克)
代糖(蛋白)30克(纯甜菊糖0.3克)
做法一样,组织依旧松软,味道微微甜,口感略粗糙,可当减脂主食。(减脂就别抹奶油啊喂)
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖(蛋黄用) | 25克 |
玉米油或沙拉油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖(蛋清用) | 50克 |
准备好材料,所有器具用厨房纸巾搽干,保证无水无油
蛋清分离
分离完毕
蛋黄加入25克白砂糖搅散(全麦版此处糖10克)
加入40克玉米油搅拌融合(全麦版此处不加油)
加40克牛奶,搅拌融合(全麦版此处牛奶100g)
筛入85克低筋面粉(全麦版此处全麦粉95g)
搅到无颗粒状态,注意不要过度搅拌到面粉起筋!
50克糖分三次加:蛋清打到粗泡加第一次糖
细泡加第二次糖,打顺滑提起有小弯勾加第三次糖
蛋白打到有直直的坚挺的尖尖,就OK了
加入一半的蛋白和蛋黄糊搅拌均,用炒菜搅拌法,不要划圈
搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀
然后倒入模具,震一下气泡,把表面抹平
烤箱预热后送入烤箱,125度 烤60分钟,出炉的样子刚刚好!!完美!
倒扣冷却
这一次做的比以往还要完美,烤的过程中还是要留意他在里面的状态,记录问题,下次再调整温度和时间,慢慢也会找到适合你烤箱的时间和温度
全麦的蛋糕胚是这样的,有点干,口感也略粗糙。
蛋糕造型参考
蛋糕造型参考
蛋糕造型参考(这个是旧图!丑得很😂)
蛋糕造型参考
蛋糕造型参考
蛋糕造型参考