极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）

现在发现做戚风蛋糕是一件比较省事的工作，准备材料，打发蛋白霜，拌匀10分钟不到就完成，送进烤箱，定时，就可以做别的事情去，等到满屋飘香的时候去看看，然后出炉，香喷喷的蛋糕就好了，真是超级省事啊。

     一直追求低脂细腻的戚风，今天面粉量不变，加大了牛奶（或水）投入，果然得到比以往更细腻的口感，但是也更考验蛋白霜的支撑力，喜欢细腻口感的TX不妨试试。

用料  

极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）的做法  

1. 准备材料，低粉过筛2-3遍备用

2. 牛奶加热至微沸，稍晾，加入玉米油搅匀

3. 筛入低粉，搅匀，加入2个蛋黄，搅匀

4. 蛋清加白醋或柠檬汁和盐打至体积增大 ，一次性加细砂糖，

5. 预热烤箱130度，中低速打发至如图状态，蛋白霜细腻饱满有光泽

6. 分次与蛋黄糊拌匀

7. 倒入模具，震出气泡，蛋糕糊约7分满，送进烤箱，125度烤焙60分钟

8. 出炉震出热气，立即倒扣

9. 微温时进行脱模

10. 组织细腻

11. 密封冷藏一晚，

12. 牛奶鸡蛋面粉充分融合你会发现戚风的口感更加细腻柔和

13. 8寸方模做的，也不错

14. 口感差不多

小贴士

上图中8寸的配方：1，蛋黄3，牛奶130克，玉米油15克，低粉100克

               2，蛋清3个，柠檬汁或白醋6-7滴，盐1克，细砂糖75克
成品也是刚好满模