孜然小黄鱼

用料  

孜然小黄鱼的做法  

1. 小黄鱼去内脏洗净，然后放葱姜蒜料酒，少许盐腌制半个小时左右。

2. 小黄鱼挑出来控干水分，放适量淀粉摇匀，使每一条鱼都裹上一层薄薄的淀粉，不然炸的时候容易散不成型。

3. 油多一点，试油温筷子竖着放入锅中，旁边冒小泡泡就可以了，鱼下锅后中火炸，下锅后不要着急翻面，等定型后再翻面鱼会很完整，炸焦黄捞出，一共分两锅炸的，再大火复炸两分钟外焦里嫩，捞出沥干油。

4. 锅中流少许油，小火煸香葱花洋葱碎，放适量烧烤料，放入小黄鱼翻炒均匀出锅，一道很香的菜就做好了，好吃到一盘根本不够吃。

小贴士

1.裹淀粉要裹匀，不要太厚薄薄的一层就好。
2.炸鱼火候中火，鱼下锅后炸一两分钟定型以后再翻面，淀粉裹少或者火候小，又或者翻得太早都会让鱼粘连不完整。
3.葱花洋葱放入锅中翻炒几下关火，放烧烤料炒匀再放入小黄鱼开火翻炒几下出锅，新手挺失败做法。