里脊肉【鱼香肉丝】木耳
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是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成[2]。
用料
瘦肉 | 克 |
泡椒 | 个 |
木耳 | 朵 |
胡萝卜 | 根 |
白糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
醋 | 勺 |
料酒 | 勺 |
里脊肉【鱼香肉丝】木耳的做法
底油滑散肉丝(盐料酒蛋清水淀粉油上浆)。
底油炒豆瓣酱葱姜蒜泡椒沫出红油。放入肉丝胡萝卜丝木耳丝(焯水)。
烹入料汁【盐鸡精糖醋生抽料酒水淀粉】。放葱段翻匀出锅。
小贴士
鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今[3(美食作家)
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