上等糖醋排骨（话梅点睛版）

糖醋小排是一道家喻户晓的美食，清新爽口，下饭。但是做好糖醋排骨的关键在于糖醋汁的调配，我加了话梅调和味道，非常爽口。

用料  

上等糖醋排骨（话梅点睛版）的做法  

1. 首先，要选择新鲜的肋排，最好是“雪糕排骨”也就是一根棍上一块肉的那种。肋排先浸泡两小时，泡出血水后冷水下锅焯水，大约3-5分钟，捞出冲洗干净，晾在一旁待用。

2. 第二步：调制糖醋汁，糖和香醋1:1.5比例，适量生抽（提鲜，加一点咸味），加入2-3粒盐渍话梅，话梅是为了解腻并均衡口感。

3. 第三步，炒糖色（shai），热锅冷油（油不要过多），加入碎的黄冰糖，小火慢炒，要有耐心，不要大火炒焦，直到糖色泛红后开中火倒入肋排，不断翻炒到每一个肋排都上色并且表皮焦脆。

4. 第四步：倒入糖醋汁，加适量的开水没过肋排，大火煮开三分钟后调小火炖煮半小时

5. 第五步：炖煮好之后开大火收汁，每一块肋排都均匀裹上汤汁即可，切记不要收汁过头。

6. 最后撒上熟的白芝麻即可

小贴士

①一定要焯水，为的是焯出血水

②糖醋汁的酸甜度如果把握不好，建议边调制边尝味道，依据个人喜好控制酸甜度

③一定要加开水炖煮，加冷水肉会变柴

④如果出锅后觉得味道不够可以适当地添加

加一句：如果你觉得炒糖色会油腻，也可以不炒糖不放油，直接用糖醋汁炖煮，只不过颜色会没有那么鲜亮，味道会有点单调。其实稍微吃点油也不会胖啦，嘻嘻

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