“最”补钙食材——虾皮银鱼水蒸蛋

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮含有丰富的矿物质，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。 虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。

用料  

“最”补钙食材——虾皮银鱼水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法  

1. 将鸡蛋充分扩散。

2. 加适量盐，搅拌。

3. 往鸡蛋液里加鸡蛋液两倍量的温开水，充分搅拌。

4. 搅好的鸡蛋液过筛。

5. 加入洗净沥干水分的虾皮和银鱼。

6. 锅中水烧开后，放入调好的鸡蛋液，在放蛋液的容器上面加上盖子。

7. 盖上锅盖，小火，蒸约10分钟左右（具体时间根据蛋液的多少来调整）

8. 水蒸蛋全攻略：
   攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
   攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
   攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
   攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
   攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

小贴士

食农家生鲜，选喜乐田园！