奶香黑米面千层馒头 奶香麦香淡淡的黑米香 别有一番滋味 附细节视频
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用料
中筋面粉 | 480克 |
黑米粉 | 20克 |
酵母 | 5克 |
牛奶(冬天用温牛奶) | 260克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋液 | 10克 |
奶香黑米面千层馒头 奶香麦香淡淡的黑米香 别有一番滋味 附细节视频的做法
用温牛奶把酵母化开,加入剩下所有的材料揉成光滑的面团。
醒面20分钟,面盆下面放温水盆。
具体发酵方法细节详解看下面链接:醒好的面手指插入不塌陷不回缩。
用擀面杖擀成长条形片,折叠在擀成长条片,反复操作,直到面皮无气孔。
最后擀成两条长方形片,面皮表面用喷壶喷一层水。
我直接用压面机压四五遍,成两个长方形面片。参照我的紫薯千层馒头视频卷起来
去掉两边不规则的地方平均切成十份。
放到蒸锅蒸帘上,开火1至2分钟,把水烧至温热,利用水的余温发酵20分钟。
发酵好的面团,而按压有轻微回弹。
开中火,水开后蒸13分钟,关火闷3分钟开盖。拍张美照,蒸好的馒头饱满光滑。
来张特写,颜值爆满,看着图片就想咬一口。
来个动态视频,层次清晰蓬松暄软。
小贴士
擀折重复多次后一定到面皮无气孔,这样蒸出来的馒头才没有大气孔,而且蓬松暄软表皮光滑。
加一些蛋液是缓解米没有弹性的作用。
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