香酥脆的蛋卷饼

疫情宅家，想吃零食都变得奢侈了，还是自己动手做吧，我们继续发掘电饼铛美食，哈哈哈。
      前几天随手用电饼铛做了点蛋卷，很脆，但不酥，而且卷起来的时候也不顺利，很容易烫到手，现在手上还有泡呢☹️。
      在网上查资料，查配方，昨天又鼓捣一次，加了点我最近的新宠，也是咱们家里常备的食材——玉米面！它是蛋卷酥的关键，这次做小点，就这么一张一张吃，除了形状，和蛋卷的口感倒是没区别✌✌（我不会承认是因为我没有蛋卷机，也不会承认是因为lan）。
      本配方可以做10个左右手掌大小的蛋卷饼，摊的越薄越酥，用家里的小瓷勺舀一勺面糊，摊的薄厚正合适，可以用电饼铛，也可以用平底锅，一两分钟就可以摊一张，也算快手吧，一定要忍住，因为很有可能摊完了也吃完了🤣🤣。我新入手的电饼铛上饼盘可以平放，一次可以摊两张，用平底锅的朋友，就一张一张的摊吧。

用料  

香酥脆的蛋卷饼的做法  

1. 白糖加到蛋液里，搅打到白糖融化，不需要打发。

2. 低筋粉、玉米面混合过筛加到蛋液里，翻拌均匀。
   

3. 再加入玉米油，翻拌均匀，面糊状态如图。
   

4. 预热电饼铛，舀一勺面糊

5. 马上盖上一张油纸，压上一个底部平的盘子或盆子，稍微碾一蹍，让面糊变大，压二三十秒，拿开小盆，揭掉油纸，翻面，再压上油纸和小盆，再煎二三十秒，之后就可以去掉小盆和油纸。

6. 两面煎到上色即可取下来。

7. 放到烤网上晾凉之后就是酥脆的。

小贴士

1、没有低筋面粉，可以用中筋面粉加少量玉米淀粉代替，如果玉米淀粉也没有，就全部用中筋面粉代替吧，口感会略脆一些。
2、玉米面不可替代，有了它，蛋卷才酥。
3、翻面后再压盆子，是为了面糊中间受热更均匀，避免边缘酥脆中间还是软的，也是为了熟的更快。
4、白糖的量，基本上吃不出来，喜甜的可以再加10克。
5、一定要用中小火，勤翻看，面糊少，很容易焦。