万用的泰式红咖喱酱Prik Gang Ped

泰式红咖喱酱是很多经典的泰国菜的灵魂，不论是肉类、鱼饼、香兰叶包鸡，沙爹都可用到红咖喱酱。香茅，柠檬叶，高良姜（南姜），香菜根，柠檬草等都是香气十足很有个性的食材。所以自己做的红咖喱酱非常的香。传统泰国人家家户户厨房都备会有一个石臼，平常处理大蒜，红葱头，各种香料很方便，做泰式红咖喱酱的时候，因为里面很多食材都是偏硬的， 石臼虽然可以把里边的香味，慢慢地释放出来，但是也是非常费劲的，如果有调理机、破壁机也可以代替使用（其实我自己喜欢用调理机，破壁机，几秒钟就可以做好了，又省时又省力），虽然泰国老师还是偏爱用石臼。（照片没有很红，是因为我不太吃辣辣椒少放了些，喜欢吃辣的朋友可以多加颜色鲜艳的红辣椒干。做出来颜色会更漂亮。记得选择适合自己的辣度的辣椒，这也是自制咖喱酱的优点。下面的注解有说明）

以下链接可以用红咖喱酱做的菜：

泰式鱼饼：

红咖喱鸡肉：

泰式红咖喱酱炒鸡肉刀豆  

泰式花生咖喱酱链接：

泰式绿咖喱酱链接：

泰式花生咖喱鸡丁链接：

用料  

万用的泰式红咖喱酱Prik Gang Ped的做法  

1. 干辣椒去籽剪成丝先泡水至少两个小时，最好能泡一天，一直到吸饱水，完全软化（市面上有荬已经处理好的辣椒丝。

2. 准备好所有的材料，大蒜和红葱头去皮切小块，高良姜切薄片，香菜取香菜根部切小段（香菜根香气是最浓的，如果没有香菜根就用香菜莖代替）香茅切薄片。香菜籽和白胡椒先用中小火炒香，炒出香味即可。

3. 泰式柠檬叶去掉中间的莖，叶子切细长条。香茅取靠根部白色帶紫的部分，切薄片越薄越好。香菜取根，这个部位是香气最浓的部分，如果没有就以莖代替，不用香菜叶。

4. 辣椒取出控干水分。准备一个石臼，先将粗盐和辣椒研磨，尽量磨成泥，接下来硬一点的食材先放，依序加入胡椒粒+香菜粒—>柠檬叶—>香茅+高良姜—>红葱头+大蒜+香菜根+虾酱。（眼睛不要向下看，那味很冲的容易流眼泪）

5. 每一种研磨研细了以后再加下一种。

6. 也可以用食物调理机，或者是破壁机，先打硬的材料。香茅，高良姜，柠檬叶，香菜籽，白胡椒，先打碎了以后再加上剩余的材料一起打，就完成了。

7. 成品！

8. 可以放在保鲜袋，分成四份放在冰箱冷冻，每次取需要的分量出来使用。上面两片选红一点的辣椒做出来的颜色就比较鲜艳漂亮。下面两片以前做的辣椒本身颜色偏褐色不好看，做出来的成品颜色也不好看。所以选择辣椒的颜色红一点的卖相比较美。

9. 分享自种应急用的香茅。

10. 分享自种的一小盆香菜，随时好用，还能取得平时不容易拿到的香菜根。

小贴士

*我不吃辣放的辣椒偏少，通常市售红咖喱酱是很辣的，爱吃辣的朋友可以增加辣椒的分量。
尽量选择颜色鲜艳偏红的辣椒干做起来颜色比较漂亮。辣椒干可以混搭，大辣椒取其甜，小辣椒取其辣，这个分量做好尝着觉得辣，因为里面有辛香料。但做成菜肴的时候并不会辣。
没有泰国虾膏可以用魚露代替。
一次可以多做几份，放在冷冻用起来方便。