肉香满溢披萨(附传统9寸披萨饼底配方)
披萨相信大家都不会陌生吧,国内最常见的披萨专门店莫过于必胜客了
披萨是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎,通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱为基底加入肉末,蔬菜,香料等等熬制而成的比萨酱,覆盖奶酪以及其他蔬菜水果及肉类配料,由烤炉烤制而成。
奶酪通常用莫萨里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪,意大利乡村软酪或蒙特瑞·杰克干酪和马苏里拉奶酪等,当然国内最常用的还是最后的马苏里拉奶酪了。
此配方是为记录一个完整的披萨饼底的配方和制作过程,至于成品的肉香满溢披萨只是自己吃用现有的材料随便鼓捣的,缺了很多东西,当然我会在细节里补齐。
配方份量为两个9寸的披萨饼底
正好两个28*28的三能金盘
用料
披萨饼底 | |
高筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 8克 |
水 | 285克 |
细砂糖 | 20克 |
橄榄油 | 28克 |
添加材料 | |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
披萨酱 | 适量 |
各种肉类 | 适量 |
各种蔬菜 | 适量 |
各种辅料 | 适量 |
各种海鲜 | 适量 |
肉香满溢披萨(附传统9寸披萨饼底配方)的做法
干酵母加入少许水稀释(配方内),有利于发酵
配方内披萨饼底的原料包括步骤1全部投入搅拌缸内,低速搅打成团后转高速搅打到完全状态(即出膜状态)
搅打好的面团,覆盖保鲜膜放入醒发箱内,温度32℃,湿度75%发酵40-45分钟
发酵期间准备覆盖的材料
洋葱,青椒,红椒,菠萝,口蘑等等
切切切切切,剁剁剁剁剁培根,火腿,香肠,包括烤鸡烤肉等等
统统切片或切块,大小适中即可口蘑片先用橄榄油翻炒一下成熟再用
发酵好的面团平均分成两份
擀成圆的大饼形状,大小和28*28金盘差不多
饼胚放入盘中,用手指沿着边压一圈,压出边,用叉子在中间戳上小孔,松弛15-20分钟
松弛好的饼胚,刷上一层披萨酱
烤箱开启预热,上火230℃,下火210℃撒上底层芝士碎
放上切好的蔬菜水果,洋葱丁,青红椒丁,口蘑片菠萝丁等等
码上切好的各种肉类
撒上顶层的芝士碎
放入预热好的烤箱,上火230℃,下火210℃
烘烤15-20分钟即可(具体看芝士融化的情况,呈现中心金黄边缘焦黄色即可)成品,拉丝效果棒棒哒(一个人不好拍~)
小贴士
披萨饼底和普通面包体不一样,只需要一次发酵,且油脂是直接加入的,所以打面时候一次打到位就好。
配方份量是两个传统九寸的饼底,我用的两个28*28金盘,刚刚好,如果吃不掉可以减半制作,或者将另一个整形好直接冻入冰箱冷冻,下次可以直接用
蔬菜类(洋葱青红椒口蘑等等)尽量控干水分,否则最后烘烤出来会有很多水流出
因为披萨烘烤时间短,所以一些不易成熟的肉类(如大块鸡肉牛肉等),一定记得先熟处理再和披萨一起烘烤,保证成熟食用
如果制作海鲜类的披萨,使用的鱼肉,虾仁,甚至贝类,记得一定要腌制去腥,可以用一些白兰地或者香料辅助。
菜谱侧重点是披萨饼底的制作,所以其他材料的添加就不一一详细写了,无非就是蔬菜,肉类,水果,海鲜等等
大家自由发挥哈~