最正宗的一学就会的披萨秘方 | 健康活力素食披萨（附披萨饼底作法）做法大全，一学就会的披萨秘方

我们全家人都爱披萨。

在我们新泽西郊区的家里，有一个功能强大的烤箱，温度可以调高到275度。我们还高价买了一块披萨烘焙石板。披萨烘焙石板是一块厚而大的耐高温瓷器，烘培时能让披萨饼均匀地熟透并变得酥脆，为披萨添加香味。

有意思的是，我家里人都是美食达人，各有特长。一般来说，按部就班依食谱烹饪并不是我的强项，但我对某些美食非常拿手。比如，披萨。

不得不吹嘘，我能做出外形和口感堪称完美的自制披萨（尤其是完美的披萨饼底）。我们借鉴了Jamie Oliver（英国著名厨师）的配方，而且详细说明了很多他食谱中未曾提到的小技巧。这才是制作完美披萨的关键。

无需多言，下面就来介绍这种一学就会的披萨饼底秘方，包括极其详尽的制作完美披萨饼底的诀窍。

同时搭配两款披萨馅料供你选择：素食至尊披萨，和意大利国旗披萨（菠菜番茄奶酪披萨，鲜艳诱人的红白绿三色代表了意大利国旗）

用料

披萨饼底用：温水	600ml
披萨饼底用：糖或蜂蜜	1汤匙
披萨饼底用：酵母	14克
披萨饼底用：特级初榨橄榄油	60ml
披萨饼底用：高筋面粉（也可用中筋面粉或两种面粉混合代替）	1000g
披萨饼底用：海盐	1汤匙
素食至尊披萨馅料：
素食至尊披萨馅料：罐装或自制番茄酱，室温	适量
素食至尊披萨馅料：小洋葱，切细丝	1个
素食至尊披萨馅料：圣女果，对半切开	230g
素食至尊披萨馅料：小土豆，切成非常薄的片，撒上橄榄油，盐和黑胡椒粉	1个
素食至尊披萨馅料：长茄子（可选），切成非常薄的片	1/3个
素食至尊披萨馅料：菠菜叶，洗净甩干，粗切	100g
素食至尊披萨馅料：新鲜罗勒，揪碎	一大把
素食至尊披萨馅料：少许盐、少许现磨黑胡椒、适量特级初榨橄榄油	少许
意大利国旗披萨馅料：
意大利国旗披萨馅料：小洋葱，切细丝	1个
意大利国旗披萨馅料：马苏里拉奶酪，切碎	1块
意大利国旗披萨馅料：圣女果，对半切开	230g
意大利国旗披萨馅料：菠菜叶，粗切	100g
意大利国旗披萨馅料：新鲜罗勒，揪碎	一大把
意大利国旗披萨馅料：里科塔奶酪（ricotta cheese）	153g
意大利国旗披萨馅料：晒干的西红柿，粗切	58g
意大利国旗披萨馅料：少许盐、现磨黑胡椒、适量特级初榨橄榄油	少许

一学就会的披萨秘方 | 健康活力素食披萨（附披萨饼底作法）的做法

取一个大碗，把糖或蜂蜜溶解在温水中。用叉子拌入酵母，把大块的酵母打碎，然后加入橄榄油。

快速地将混合物搅拌一下，再静置15-20分钟，会在混合物顶层形成很多细小的泡沫。
在酵母混合物中加入面粉，一次加一杯(140g)面粉，边加边用木勺或刮刀搅拌。加入第一杯面粉后，均匀洒入盐。

持续加面粉。加完第五杯后，面团如果还是湿的，继续加第6杯。如果加完第五杯后，面团呈较干的状态，手沾上面粉开始揉面。
要制成完美的披萨饼底，面粉的用量最多是7杯（约1000g），现在已经使用了5-6杯，剩余的面粉可以根据面团的状态适量添加。

刚开始揉面的时候面会比较黏手，把手上的面糊刮下来后再加适量面粉，和在一起继续揉搓。直到面团有弹性，面糊不会粘在手上。

这个揉面的过程需要5-10分钟，确保面团被充分揉搓，并且面粉用量不超过7杯(1000g) 。
和面完成后，面团变得光滑有弹性，拿起面团时碗底和碗壁上都没有面糊残留。然后取少许面粉洒在碗底和面团上。
拧干水的湿布盖上面团，在较温暖的室温下，或密闭的烤箱中发酵1小时，直到面团发酵成两倍大。
你现在可以用保鲜膜盖上盛面团的碗口，然后放入冰箱冷藏，直到你需要时取出。但我会马上就使用它，因为我不喜欢面团放在冰箱里太久而产生的酵母味。

| 当你准备制作披萨面饼的时候，把烤箱预热到260℃。如果你有披萨用烘培石，此时就要放入烤箱里。

| 操作台上多撒一些面粉，再开始制作饼底。因为在面饼上撒完配料后，面饼底部有可能会粘在操作台上。

如果你用的是披萨烘培石，要用一块木板盛起待烤的披萨再滑到烤箱里的烘培石上，提前铺在操作台上的面粉将会让这个重要的转移工作变得顺利。

如果你用的是烤盘，那就直接在烤盘上做面饼。
准备工作完成了，接下来是比较棘手的部分：制作面饼。

你是否认为只需用擀面杖使劲把面团擀平，形成一个大圆饼？

并不是这样！接下来我来介绍两种方法：

第一种方法，用你的拳头。
首先，手沾面粉把面团捏成一个较扁的面饼，大约2.5cm厚。

然后双手握拳垂直地击打面饼，击打的同时双手微微转动，让面团自然地从中间向周边拉伸，面饼会变大变薄，而且中间薄周边厚。

要注意力道稳定并且不要太大劲，不能把面饼打穿。当面饼达到约6毫米厚的时候就完成了，因为是手工制作，把厚度保持在3毫米-6毫米就行，不用要求完全平整均匀。
第二种方法，用擀面杖。
如果你是完美主义者，要求披萨饼必须是很漂亮的圆形，那就要用到擀面杖了，最好是滚轴擀面杖，可以更好的控制角度和力度。

将擀面杖一边压在面团中间偏侧的部分，另一边稍微翘起10-15度，按照顺时针或逆时针方向圆形旋转滚动，这个动作会使面团从中间向周围渐渐地散开，直到形成一个圆饼。

不要直接从面团中间滚向周围，那样面饼会不圆。也不要压倒面饼边缘，整个滚动期间，擀面杖一侧要保持微微翘起。

如果你看到气泡，这是好现象，说明面饼很有弹性，只需将它们轻轻地推到面饼边缘。
制作素食至尊披萨：

饼面上刷匀番茄酱，均匀撒上洋葱丝，再撒上半量的马苏里拉奶酪碎。
撒上圣女果。
再撒入土豆片和茄子片（可选）。
撒入菠菜和新鲜罗勒。
撒入另一半马苏里拉奶酪碎。撒少许盐和胡椒调味。
最后，多滴一些橄榄油，确保菠菜和罗勒不会烤干。
烤箱中烤10-14分钟。直到披萨饼底变金黄、些许饼底微糊，然后出炉。
香喷喷的素食至尊披萨就做好了。
制作意大利国旗披萨（菠菜番茄奶酪披萨）：

在饼面抹匀薄薄一层橄榄油。
用勺子把里科塔奶酪铺满饼面。可以随意铺，不用追求特别均匀平整。
撒少许洋葱丝。再撒一些圣女果。
再撒上半量的马苏里拉奶酪碎。
撒上菠菜和罗勒叶。
撒上晒干的西红柿碎。
最后撒入另一半马苏里拉奶酪碎。撒少许盐和胡椒调味。滴一些橄榄油，确保菠菜和罗勒不会烤干。烤箱中烤10-14分钟。