超健康的无糖黑麦手撕吐司

喜欢各种吐司，最近在走养生路线，所以做面包总喜欢加黑麦/全麦。
这款吐司含水量不高，所以揉面和整形的时候会感觉略干，但这就是手撕面包的面团呀～入模量也会比吐司盒容量高一些，这样才能成就手撕的状态。

用料  

超健康的无糖黑麦手撕吐司的做法  

1. 先制作波兰种

2. 将波兰种材料混合，室温（22度）发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的面种体积涨大2倍以上而且内部呈蜂窝状。

3. 将全部波兰种和面团材料混合（除了盐和椰子油），厨师机低速混合后高速搅打。

4. 高速搅打约10分钟，面团可以拉出较厚的膜，将面团取出，搅拌缸加入椰子油和盐，启动厨师机低速档位，将面团分割成小块分次加入，同样是低速混合均匀后高速搅打。

5. 约5分钟左右，面团可以拉出较透的薄膜且裂口周边呈光滑状态，这样的面团就打好了。

6. 打好的面团不用醒发不用发酵，直接称重分割。将分割好的面团擀成牛舌状后卷起，接着拍扁然后拉长面团，继续擀长至50-60cm。（面团会比较干，擀的时候有些吃力，需耐心一边擀面一边拉面团）

7. 最后卷起来的面团是有很多圈的，要做出这样出来的成品才能拉丝。

8. 放入吐司盒发酵，温度37，湿度85，发酵50分钟左右，到7分满。

9. 烤箱上火200度，下火180度，盖上吐司盒盖子，放入烤箱最底层烘烤35分钟。（记得烘烤的温度和时间要根据自家烤箱安排哦）出炉后震两下脱模，晾凉。

10. 拉丝效果很好哦，而且面团是淡咸口，能吃到面粉的香味，撕着吃一点都不干。

11. 看看内部白白的组织

12. 随便一扯都能拉丝～

13. 吐司晾凉到室温后记得用密封袋装起来～