健康无敌的黑麦吐司
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😝🍞当了妈妈就很怕外面工厂生产加了一堆添加剂的吐司,今天分享蓝带👩🍳课程里的全麦吐司的制作方法,个人喜好 ,把全麦粉换成了更加健康的黑麦粉。
🌾🍞黑麦面粉,是用黑麦加工而成的面粉,其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上。
长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力,对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等病具有一定的食疗作用。
🌾🍞关键是除了必要食材,全程无添加,是一款宝宝都可以安心吃的吐司。
用料
高筋面粉 | 125克 |
黑麦粉 | 125克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 3.3克 |
水 | 155克 |
糖 | 10克 |
健康无敌的黑麦吐司的做法
所有食材除黄油外全部放入厨师机搅拌缸里,先慢速混匀约2分钟.
⚠️注意不同厂牌的面粉吸水性不同,面团太干要再适量添加水量 食谱里的水量仅供参考食材混合搅拌成团后转中速搅拌,搅拌6-15分钟不等至出现筋性,加入黄油搅拌至出筋膜,因为有黑麦粉的加入无需出手套膜,轻轻展开面团有薄膜出现即可。
取出面团 ,桌面撒粉,揉圆,放入撒薄粉的钢盆中,发酵至2倍大。
有发酵箱可放入发酵箱,没有发酵箱可以烤箱开至38度,里面放一杯热水,帮助发酵.
⚠️注意发酵温度不宜超过45度,否则酵母会失去活性。取出面团,轻拍排气,分割成三等份,整圆盖上湿布松弛15分钟。
面团取出,擀长,卷折,收口朝下放入吐司盒,作二次发酵,发酵至吐司盒8分满。
发酵完成后取出,表面刷上牛奶液,放入事先预热好的烤箱,180度35分钟,避免上色严重,可在25分是盖上锡纸。
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