超百搭 详细步骤【黑全麦基础款吐司】健康代糖版
这款因为水量和粉比例的原因不会发很高,但是味道却是耐吃型,非常百搭还很香,也是我日常家中备的吐司🍞
关于哪些材料可替代:
1.糖可根据自己喜好改变比例0-30g
2.盐也可以根据自己喜好改变,咸吐司盐可用5克,糖为0克
3.牛奶加鸡蛋加在一起液体为160克,牛奶可以用水或一切你想要的液体替代
4.可以用全高筋粉制作
5.黄油可用一切你喜欢的油脂替代,如果是液体油,建议跟粉一起揉,不用像黄油一样后揉法
发酵次数:
1.首次发酵至原面团的两倍大,手指戳洞不回弹
2.发酵后切三等份盖保鲜膜醒20分钟
3.整形后装模具发酵至模具九分满
发酵时间:
首次和二次夏天发酵2-3小时,其他季节可放烤箱35-40度发酵2小时左右(根据环境不同而不同,以发酵效果为准
酵母的使用:
此配方使用的是高耐糖酵母,如果要做咸吐司用普通酵母即可
关于手揉手套膜:
要是没有揉面机又实在想要手套膜,可以在加入黄油前的面团放入冰箱冷藏20分钟更容易出膜,拿出来加黄油揉均匀后摔10下揉一下,然后折叠再反过来摔10下揉一下,反复直到手套膜为止。
用料
高筋面粉 | 180克 |
黑全麦粉 | 80克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
液体(牛奶加一个鸡蛋) | 160克 |
赤藓糖醇 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
超百搭 详细步骤【黑全麦基础款吐司】健康代糖版的做法
除黄油以外的材料混合均匀揉成团(加入顺序:盐-面粉-糖-酵母)想加入干果啦,葡萄干蔓越莓干啦,亚麻籽类啦,在这部最后加入揉匀就行了
面团加入黄油
有机器的揉成手套膜,没机器的揉到光滑就好,反正全麦没有那么高的韧劲。盖保鲜膜发酵2-3小时至原面团两倍大(我用烤箱35度发酵了90分钟)发酵好的面团手指戳进去不会回弹即第一次发酵完成
面团分三等份醒20分钟
醒好的面团用擀面杖擀成椭圆形
整形成长方形,注意擀成均匀厚度
左右两边对折
再用擀面杖擀平,注意厚度均匀
滚成小坨坨(别滚太紧),注意不要太薄也不要太厚,三圈为佳
三坨整好形的面团放入涂过黄油的模具中,盖保鲜膜,发酵至面团沾满模具6分的位置(发酵至6分位置因为是黑全麦粉本来就长不高,高筋粉需要发酵至9分高)(我用烤箱35度再次发酵了120分钟)
模具盖盖,放入烤箱中下层,烤箱无需预热(让面团有再蓬发的时间),150度烤38-40分钟(小面包烤20分钟即可)
趁热脱模侧放晾凉就可以吃啦
晾凉切开就可以做三明治了,放些菠菜和煎蛋,奶酪片吃起