全麦三明治吐司
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12水立方2个
用料
盐 | 5克 |
红糖 | 35克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 250克 |
全麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 400克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 40克 |
全麦三明治吐司的做法
红糖加水搅拌至红糖融化,冰箱冷藏
除黄油外所有材料放入厨师机低速(3档2分钟)搅拌均匀,转高速(6档6分钟)打至粗出膜
加入软化的黄油低速(3档2分钟)搅拌均匀,转高速(6档3分钟)打至手套膜,面温在26度左右
取出稍微整理一下,放入28度环境下基础发酵
发酵好的面团分成4个面团,收成长条松弛20分钟
松弛好的面团擀开,大概30cm左右,翻面,从上至下卷起来继续松弛20分钟
松弛好的面团继续擀开,大概30cm就行,翻面,从上至下卷起来
挨个做好放入模具。
放入发酵箱,温度33湿度75发酵至8分满
放入上火160度下火200度(实际温度180度)预热的烤箱下层,25分钟。
出炉震一下,倒出后扶正,放至手温装入密封袋。
能拉丝的面包。
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