可颂牛角包（易懂易操作简写版）

就喜欢简单明了的记录，来吧，除了时间长，它值得等待。

揉面15分钟，
冷藏四次80分钟，
30℃以下发酵2倍大80分钟，
整形15分钟，
上下热风180℃中层20分钟
总计210分钟，三个半小时

用料  

可颂牛角包（易懂易操作简写版）的做法  

1. 除100g黄油和刷色蛋液外，其他材料一次性投入面包机，饺子面条模式揉15分钟成面团，取出团揉成圆形，用保鲜袋装入放冰箱冷藏30分钟。

2. 100g黄油软化后，压成正方形，用油纸包住，放入冰箱冷藏15-30分钟。

3. 案板上撒一点面粉

4. 取出面团和黄油，面团擀平，是黄油两倍大，黄油片放中间，如图包在中间。

5. 压

6. 擀平，尽量长，1MM厚，注意沿对折方向擀到尽量长，约40-50CM

7. 擀平的皮对折，再对折，如图四层

8. 包起来放冰箱冷藏10分钟。（第二次冷藏）
   
   

9. 重复6，7第一次，擀平，尽量长，折叠再折叠，冷藏10分钟（第三次冷藏）
   
   再次重复6，7，冷藏30分钟（第四次冷藏）

10. 取出面团先擀成长方形，再切成平行四边形，然后斜切分割成6个等腰三角形，边上多余的部分整形成小倒三角。

11. 取一个倒三角拉长，从宽的一头向下卷成牛角。

12. 30℃发酵80分钟（发酵温度高了可能导致黄油化了），膨胀至2两倍大，发酵时可以放一杯热水

13. 均匀刷一遍蛋液

14. 上下火加热风180℃中层20分钟，（放一杯烫水，可不放），最后五分钟盯着上色情况。太深上面可以加盖锡纸。

15. 出炉开吃。

16. 蜂窝组织，外酥里嫩（这句是孩子让改的，哈哈），好吃了。
    

小贴士

1，冷藏四次再发酵
2，裹入黄油后一定要用擀面杖充分挤压排气，折叠是为了有层次感，几次折叠每次方向换一下
3，牛角要裹紧
4，发酵后再刷蛋液
5,    没有牛奶用冰水代替

小白的你也可以一次成功。